Frutas Grelhadas com Molho Sabayon – Cozinha de Chef

Frutas Grelhadas com Molho Sabayon

Frutas Grelhadas com Molho Sabayon INGREDIENTES: 3 gemas 75g açúcar 15ml vinho Madeira Uvas Ananás Morangos Cerejas descaroçadas PREPARAÇÃO: Descasque parte de um ananás e leve a assar de todos os lados. Passe as uvas por água e junte-as ao assador. Junte as cerejas já descaroçadas e por fim, os morangos. Neste caso, grelhe-os só […]

Tataki de Atum com Legumes Assados e Dashi Fumado – Cozinha de Chef

Tataki de Atum com Legumes Assados e Dashi Fumado

Tataki de Atum com Legumes Assados e Dashi Fumado INGREDIENTES: 100g atum 1l água 50g cogumelos desidratados 30g alga kombu 20g flocos de katsobushi 100g tomate cereja 2 abacates 200g batata doce PREPARAÇÃO: Embrulhe as batatas e as cebolinhas em papel alumínio e leve a assar no meio das brasas, por cerca de 45 minutos. […]

A Dica Que Fica

a dica que fica

A Dica que Fica é um novo conteúdo, produzido em Portugal, concebido para apresentar soluções reais ao novo paradigma social e financeiro dos portugueses na sua experiência habitacional. Inserido de forma dinâmica na programação este será um programa de 5 minutos que promete desafiar a otimização das casas portuguesas através de três rubricas- “Hey Caos”, […]

Costeletas de Sardinha com Arroz de Tomate – Cozinha de Chef

Costeletas de Sardinha com Arroz de Tomate

Costeletas de Sardinha com Arroz de Tomate INGREDIENTES: 500g sardinhas q.b. farinha, panko para panar 2 ovos 75g cebola 200g tomate pelado 1 dente de alho picado 200g arroz carolino q.b. coentros para picar PREPARAÇÃO: Faça um refogado bem apurado: coloque o azeite, a cebola, folha de louro e alho picado. Deixe refogar em lume […]

Bochechas de Porco Assadas com Puré de Batata Doce – Cozinha de Chef

Bochechas de Porco Assadas com Puré de Batata Doce

Bochechas de Porco Assadas com Puré de Batata Doce INGREDIENTES: 2 bochechas de porco 2 dentes de alho q.b banha de porco 500g batata doce q.b. rabanetes, pimento vermelho, nabo e pepino para pickle 100g tomate q.b. poejo PREPARAÇÃO: Retirar a gordura à volta da carne. Reserve a pele que retira para fazer o molho […]

Parfait de Chocolate com Caramelo Salgado e Crumble – Cozinha de Chef

Parfait de Chocolate com Caramelo Salgado e Crumble

Parfait de Chocolate com Caramelo Salgado e Crumble INGREDIENTES: 10 gemas 2 ovos 200g açúcar 300g chocolate negro 15ml cognac 1 folha de gelatina Crumble 100g farinha 100g manteiga 100g açúcar Caramelo salgado 200g açúcar 100g natas 50g manteiga PREPARAÇÃO: Comece por derreter o chocolate, em banho maria. Enquanto isso, numa taça, junte 2 ovos […]

Pudim Abade de Priscos com Sorvet de Laranja – Cozinha de Chef

Pudim Abade de Priscos com Sorvet de Laranja

Pudim Abade de Priscos com Sorvet de Laranja INGREDIENTES: Pudim 500g açúcar 250g água 1 casca de limão 1 pau de canela 300g gemas 1 cálice de vinho do Porto 1 fatia de presunto Caramelo 100g açúcar 50g água Sorvet de laranja 200g açúcar 400g água 400g sumo de laranja 30g glucose PREPARAÇÃO: Comece pelo […]

Chamuças de Polvo e Caril – Cozinha de Chef

Chamuças de Polvo e Caril 

Chamuças de Polvo e Caril INGREDIENTES: 200g polvo cozinhado 50g cebola picada 25g pimentos picados 5g alho 25g tomate em brunesa 3g caril em pó 100ml leite coco q.b. folhas de coentros q.b. manteiga derretida para pincelar q.b. sementes de sésamo para polvilhar PREPARAÇÃO: Num tacho, faça um refogado com azeite, cebola e pimentos. Adicione […]

Rissóis de Miúdos e Frango – Cozinha de Chef

Rissóis de Miúdos e Frango

Rissóis de Miúdos e Frango INGREDIENTES: 75g corações de frango 75g moelas de frango 75g fígados de frango 50g cebola 15g alho 50g farinha 30g manteiga Massa de rissóis 225g farinha 4dl água 46g manteiga 5g sal 1 casca de limão PREPARAÇÃO: Refogue cebola e o alho picados, em azeite. Junte uma folha de louro […]

Croquetes de Perdiz e Fois Gras – Cozinha de Chef

Croquetes de Perdiz e Fois Gras

Croquetes de Perdiz e Fois Gras INGREDIENTES: 2 perdizes 150ml vinho tinto 75g cenoura 50g cebola 20g alho 75g alho francês 150g foie gras 50g manteiga 30g farinha 100g panko 2 ovos 50g farinha PREPARAÇÃO: Comece por estufar a perdiz: aqueça um tacho com azeite e junte a cebola, a cenoura, alho e alho francês. […]