PREPARAÇÃO:

1) Num tacho, coloca-se o açúcar e leva-se ao lume até caramelizar e ganhar uma cor âmbar clara.

2) Com cuidado, junta-se a baunilha, o gengibre e a pimenta e, em seguida, a água. Deixa-se ferver até que o caramelo se dissolva e adiciona-se o rum.

3) Reserva-se metade deste xarope para o granizado.

4) Com a outra metade, cobre-se o ananás já descascado numa bandeja de forno. Leva-se ao forno a 200 ºC durante 60 a 90 minutos, dependendo do tamanho do ananás, pincelando e dando a volta ao ananás para que fique bem coberto e caramelizado de maneira uniforme.

5) Para o granizado, demolham-se 2 folhas de gelatina e juntam-se ao xarope que se reservou enquanto ainda está quente.

6) Guarda-se no congelador e rala-se no momento de servir, com a ajuda de um ralador ou de um garfo.

7) Serve-se o ananás quente no centro da mesa, acompanhado de canecas individuais com o granizado gelado.