PREPARAÇÃO:
1) Picar muito bem o alho e o pimento.
2) Cortar o alho-francês em juliana. Limpar as alcachofras e mergulhá-las em água com salsa.
3) Num tacho com azeite, dourar as navalheiras durante cerca de dois minutos. Retirar e reservar.
4) Juntar as alcachofras e dourar ligeiramente.
5) Juntar o alho e o alho-francês e mexer. Adicionar o pimento e deixar amaciar.
6) Juntar os fios de açafrão e deixá-los tostar durante alguns segundos. Juntar o pimentão e misturar bem. Por fim, juntar o tomate e temperar.
7) Deixar evaporar muito bem a água.
8) Juntar o arroz ao refogado e envolver bem.
9) Regar o arroz com o caldo. Começar por juntar um litro e meio de caldo e ir adicionando à medida que for necessário ou conforme o caldo final que pretendermos. Retificar o sal.
10) Quando faltarem 5 minutos para que o arroz esteja cozido, juntar as navalheiras cortadas em quartos.
11) Finalizar o arroz com uma mistura de alho esmagado e salsa.
