Delicioso arroz de marisco e sapateira da chef Lúcia Ribeiro
PREPARAÇÃO:
1) Para esta receita vais utilizar uma sapateira previamente cozida numa panela com água e sal. Dependendo do tamanho, poderá demorar entre 10 a 12 minutos.
2) Começa por picar a cebola, os alhos, o pimento vermelho e o tomate. Numa panela, coloca um pouco de azeite e começa a refogar metade dos vegetais. Reserva o restante para rechear a sapateira.
3) Quando os vegetais começarem a estar tenros, tempera com sal e adiciona o vinho branco, deixando o álcool evaporar. Adiciona o tomate triturado e mistura bem.
4) De seguida, adiciona as amêijoas, as amêijoas brancas e um punhado de coentros. Junta também o arroz e mistura bem. Tapa durante 3 minutos para que o marisco comece a abrir e depois cobre bem com água, uma vez que deve ficar com caldo. Coze durante 15 minutos.
5) Entretanto, vai limpando toda a carne da sapateira, retirando-a da carapaça, e reserva-a numa taça. Separa as patas e, com a ajuda de uma faca, parte-as para que depois seja mais fácil retirar a carne. Como a sapateira está cozida, reserva-a até que o arroz esteja quase pronto.
6) Com a ajuda de um garfo, desfaz a carne da sapateira que tinhas reservado na taça. Adiciona o tomate, o pimento e a cebola que tinhas cortado anteriormente. Mistura bem e adiciona os coentros picados finamente. Tempera com sal e enche a carapaça da sapateira. Reserva até servir.
7) Quando faltarem 5 minutos para o arroz estar pronto, verifica o sal e retifica, caso seja necessário. Adiciona a malagueta cortada em rodelas, os camarões e as patas da sapateira. Junta um pouco mais de coentros picados e cozinha durante mais 5 minutos. Passado esse tempo, está pronto a servir.
8) Serve o arroz de marisco acompanhado da carapaça da sapateira recheada.
