PREPARAÇÃO:
Massa:
1) Numa taça, misturar o sal com a farinha. Abrir um buraco tipo vulcão e juntar o azeite e a água. Misturar, envolver em película aderente e deixar repousar durante, no mínimo, 1 hora no frigorífico, para formar o glúten e dar elasticidade à massa.
Recheio:
2) Picar muito finamente o alho-francês e a cebola. Cortar a abóbora em cubos com aproximadamente 1 cm e picar os espinafres bem limpos.
3) Numa frigideira com um pouco de azeite, estufar o alho-francês e a cebola. Devem ganhar cor, mas sem queimar.
4) Juntar a abóbora e a água. Temperar com sal e pimenta. Tapar a frigideira e deixar cozinhar a abóbora em lume brando. Se necessário, juntar um pouco mais de água.
5) Ao fim de alguns minutos, destapar, misturar bem e esmagar a abóbora.
6) Juntar os espinafres e um pouco de tomilho e deixar cozinhar bem, até evaporar o máximo de líquido possível.
Molho:
7) Numa caçarola média, juntar as natas e o leite evaporado. Quando levantar fervura, juntar o queijo ralado e mexer com uma vara de arames até o queijo derreter e obter uma mistura homogénea.
Finalização do prato:
8) Colocar o recheio num saco de pasteleiro.
9) Estender a massa o mais finamente possível, polvilhando com farinha sempre que necessário.
10) Colocar o recheio em pequenos montes. Humedecer o rebordo em volta do recheio com um pouco de água. Dobrar a massa, apertar e cortar junto ao recheio com uma faca ou cortador.
11) Fritar a 180 ºC até ficarem ligeiramente dourados e reservar sobre papel absorvente.
12) Empratar, colocando os barbajuan num prato, polvilhados com um pouco de tomilho, e servir com o molho de queijo à parte.
