INGREDIENTES

Massa:

• 500 g de farinha T65
• 90 ml de azeite extra-virgem
• 10 g de sal
• 180 ml de água
• 100 g de farinha para estender a massa

Recheio

• 300 g de abóbora
• 1 alho-francês
• 1 cebola
• 100 g de espinafres
• Sal
• Pimenta preta
• 30 ml de azeite extra-virgem
• 50 ml de água
• 2 ramos de tomilho

Molho

• 200 ml de natas para culinária
• 150 ml de leite evaporado
• 100 g de queijo de Mahón
• Sal

PREPARAÇÃO

• Massa

Numa taça, misturar o sal com a farinha. Abrir um buraco tipo vulcão e juntar o azeite e a água. Misturar, envolver em película aderente e deixar repousar 1 hora, no mínimo, no frigorífico, para formar o glúten e dar elasticidade à massa.

• Recheio

Picar muito finamente o alho-francês e a cebola. Cortar a abóbora em cubos com aproximadamente 1 cm e picar os espinafres bem limpos.

Numa frigideira com um pouco de azeite, estufar o alho-francês e a cebola. Devem ganhar cor, mas sem queimar.

Juntar a abóbora e a água. Temperar com sal e pimenta. Tapar a frigideira e deixar cozinhar a abóbora, em lume brando. Se necessário, juntar um pouco mais de água.

Ao fim de alguns minutos, destapar, misturar bem, esmagando a abóbora.

Juntar os espinafres e um pouco de tomilho e deixar cozinhar bem, até evaporar o máximo de líquido possível.

• Molho

Numa caçarola média, juntar as natas e o leite evaporado. Quando levantar fervura, juntar o queijo ralado e mexer com uma vara de arames, até o queijo derreter e obter uma mistura homogénea.

• Finalização do prato

Colocar o recheio num saco de pasteleiro.

Estender a massa o mais finamente possível, polvilhando com farinha sempre que necessário.

Colocar o recheio em pequenos montes. Humedecer o rebordo em volta do recheio com um pouco de água. Dobrar a massa, apertar e cortar junto ao recheio com uma faca ou cortador.

Fritar (180 ºC) até ficarem ligeiramente dourados e reservar sobre papel absorvente.

Empratar colocando os barbajuan num prato, polvilhados com um pouco de tomilho, e com o molho de queijo à parte.