INGREDIENTES
Massa:
- 500 g de farinha T65
- 90 ml de azeite extra-virgem
- 10 g de sal
- 180 ml de água
- 100 g de farinha para estender a massa
Recheio
- 300 g de abóbora
- 1 alho-francês
- 1 cebola
- 100 g de espinafres
- Sal
- Pimenta preta
- 30 ml de azeite extra-virgem
- 50 ml de água
- 2 ramos de tomilho
Molho
- 200 ml de natas para culinária
- 150 ml de leite evaporado
- 100 g de queijo de Mahón
- Sal
PREPARAÇÃO
- Massa
Numa taça, misturar o sal com a farinha. Abrir um buraco tipo vulcão e juntar o azeite e a água. Misturar, envolver em película aderente e deixar repousar 1 hora, no mínimo, no frigorífico, para formar o glúten e dar elasticidade à massa.
- Recheio
Picar muito finamente o alho-francês e a cebola. Cortar a abóbora em cubos com aproximadamente 1 cm e picar os espinafres bem limpos.
Numa frigideira com um pouco de azeite, estufar o alho-francês e a cebola. Devem ganhar cor, mas sem queimar.
Juntar a abóbora e a água. Temperar com sal e pimenta. Tapar a frigideira e deixar cozinhar a abóbora, em lume brando. Se necessário, juntar um pouco mais de água.
Ao fim de alguns minutos, destapar, misturar bem, esmagando a abóbora.
Juntar os espinafres e um pouco de tomilho e deixar cozinhar bem, até evaporar o máximo de líquido possível.
- Molho
Numa caçarola média, juntar as natas e o leite evaporado. Quando levantar fervura, juntar o queijo ralado e mexer com uma vara de arames, até o queijo derreter e obter uma mistura homogénea.
- Finalização do prato
Colocar o recheio num saco de pasteleiro.
Estender a massa o mais finamente possível, polvilhando com farinha sempre que necessário.
Colocar o recheio em pequenos montes. Humedecer o rebordo em volta do recheio com um pouco de água. Dobrar a massa, apertar e cortar junto ao recheio com uma faca ou cortador.
Fritar (180 ºC) até ficarem ligeiramente dourados e reservar sobre papel absorvente.
Empratar colocando os barbajuan num prato, polvilhados com um pouco de tomilho, e com o molho de queijo à parte.