Uma tarte fofa de creme de coco junta-se com uma tarte de lima, mas não é preciso fazer massa de tarte… Que sonho!
Faz 1 forma quadrada de 20 cm
Corta-se em 16 doses
Tempo de preparação: 25 minutos
PREPARAÇÃO:
1) Aquecer o forno a 160 °C. Untar levemente uma forma quadrada de 20 cm e forrá-la com papel vegetal de forma a que o papel não só suba completamente as laterais, mas fique mesmo 2,5 cm acima da forma (é uma sobremesa alta!).
1) Para a crosta, peneirar a farinha de coco e o açúcar para uma taça e juntar a manteiga derretida, mexendo até estar bem combinado – terá uma textura quebradiça. Misturar o coco e pressionar a mistura quebradiça no fundo da forma preparada. Levar ao forno durante cerca de 10 minutos, até estar levemente dourado e deixar arrefecer numa grelha enquanto prepara o recheio.
1) Misturar o leite de coco, o leite condensado, o amido de milho e a raspa de lima numa molheira de tamanho médio e levar a ferver completamente em lume médio enquanto mexe constantemente, até engrossar e ficar brilhante, cerca de 6 minutos. Retirar o tacho do lume e misturar o coco, o sumo de lima, a baunilha e o extrato de coco (se o usar). Espalhar por cima da crosta arrefecida e pôr um bocado de película aderente diretamente sobre a superfície do pudim. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente e depois levar ao frigorífico pelo menos três horas antes de pôr a cobertura.
1) Para a cobertura, retirar a película aderente do creme de coco arrefecido e dispor as framboesas em cima. Numa pequena molheira, salpicar a gelatina por cima da água fria, mexer e deixar assentar durante um momento. Aquecer a gelatina em lume baixo, mexendo até ficar derretido e reservar (se usar ágar-ágar em pó, aquecer até a mistura ferver e deixar ferver durante um minuto antes de retirar do lume). Deixar arrefecer durante alguns minutos, mas ainda poderá estar um pouco quente. Bater as natas até começarem a mostrar sinais de manter um pico e, enquanto bate, deitar a gelatina derretida. Juntar o açúcar, a baunilha e o extrato de coco (se o usar) e continuar a bater até as natas manterem um pico suave. Com a ajuda de uma colher, deitar por cima das framboesas (para as manter no sítio) e espalhar suavemente as natas de forma a cobrir completamente as framboesas. Para um toque decorativo, pode usar a ponta de uma espátula ou um pente para decoração de pastelaria para criar um bonito padrão em cima do creme. Levar ao frigorífico mais uma hora antes de servir (pode ser feito até um dia antes).
1) Para servir, levantar a sobremesa segurando pelo papel vegetal e dividir em quadrados. Servir as barras de sonho com um pouco de coulis de framboesa.
