Dificuldade: baixa; tempo total: 1 hora

PREPARAÇÃO:

Para as bolas de Berlim:

1) Na batedeira, colocam-se todos os ingredientes, menos a manteiga.

2) Quando a massa estiver homogénea, adiciona-se a manteiga pouco a pouco e continua-se a bater até que a massa fique lisa e elástica. Cobre-se com película aderente.

3) Deixa-se fermentar durante cerca de 30 minutos.

4) Numa mesa com um pouco de farinha, estende-se a massa com o rolo até ficar com aproximadamente 1,5 cm de espessura e cortam-se círculos com o corta-massas.

5) Deixa-se fermentar durante 30 a 45 minutos e frita-se.

6) Ao sair da fritadeira, retira-se o excesso de óleo com papel e, ainda quentes, passam-se as bolas de Berlim pelo açúcar. Deixam-se arrefecer antes de rechear.

Para o creme:

7) Num tacho, junta-se a água e o açúcar até atingir os 104 ºC, cerca de 3 minutos de fervura.

8) Verte-se a calda nas gemas e bate-se bem com a vara de arames.

9) Torna-se a colocar ao lume e cozinha-se até o creme se tornar espesso, sem deixar de bater.

10) Deixa-se arrefecer e as bolas de Berlim estão prontas para rechear.