PREPARAÇÃO:
Béchamel de carabineiro:
1) Num tacho, derreter a manteiga. Cozinhar os carabineiros durante 1 minuto de cada lado.
2) Retirar e descascar os carabineiros. Reservar os corpos para o recheio e voltar a colocar as cabeças e as cascas no tacho, esmagando-as para libertarem toda a essência. Ao fim de alguns minutos, retirar.
3) Juntar a farinha ao tacho e deixar cozer em lume brando.
4) Adicionar o leite quente, sem parar de mexer, até engrossar. Temperar e reservar.
Recheio dos canelones:
5) Picar o alho, o alho-francês e a cebola e dourar muito bem, em lume médio, numa frigideira.
6) Picar os corpos dos carabineiros e juntar ao refogado.
7) Juntar duas ou três colheres de béchamel. Verificar o sal e retificar, se necessário.
Finalização do prato:
8) Colocar o recheio num saco de pasteleiro e rechear os canelones.
9) Colocar os canelones numa travessa, regar com o béchamel e polvilhar com pão ralado. Levar a gratinar até a superfície ficar dourada.
10) Decorar com folhas frescas de cerefólio ou rebentos.
