PREPARAÇÃO

Béchamel de carabineiro

Num tacho, derreter a manteiga. Cozinhar os carabineiros um minuto de cada lado. Retirar e descascar. Reservar os corpos para o recheio e voltar a pôr as cabeças e as cascas no tacho, esmagando-as, para libertarem toda a essência. Ao fim de uns minutos, retirar.

Juntar a farinha no tacho e deixar cozer em lume brando.

Adicionar o leite quente sem parar de mexer, até engrossar. Temperar e reservar.

Recheio dos canelones

Picar o alho, o alho-francês, a cebola e dourar muito bem, em lume médio, numa frigideira.

Picar os corpos dos carabineiros e juntar ao refogado.

Juntar duas ou três colheres de béchamel. Verificar o sal e retificar, se necessário.

Finalização do prato

Colocar o recheio num saco de pasteleiro e rechear os canelones. Colocar na travessa, regar com o béchamel e polvilhar com pão ralado. Levar a gratinar até a superfície ficar dourada.

Decorar com folhas frescas de cerefólio ou rebentos.