INGREDIENTES

• Recheio dos canelones:

  • 8 carabineiros
  • ½ alho-francês
  • 1 dente de alho
  • ½ cebola
  • Azeite virgem extra
  • Sal

  Béchamel de carabineiro:

  • 70 g de manteiga
  • 70 g de farinha
  • 1 l de leite
  • Cabeças e cascas dos carabineiros
  • Sal

  Folhas frescas de cerefólio

  16 canelones

  Pão ralado

   

  PREPARAÇÃO

  Béchamel de carabineiro

  Num tacho, derreter a manteiga. Cozinhar os carabineiros um minuto de cada lado. Retirar e descascar. Reservar os corpos para o recheio e voltar a pôr as cabeças e as cascas no tacho, esmagando-as, para libertarem toda a essência. Ao fim de uns minutos, retirar.

  Juntar a farinha no tacho e deixar cozer em lume brando.

  Adicionar o leite quente sem parar de mexer, até engrossar. Temperar e reservar.

  Recheio dos canelones

  Picar o alho, o alho-francês, a cebola e dourar muito bem, em lume médio, numa frigideira.

  Picar os corpos dos carabineiros e juntar ao refogado.

  Juntar duas ou três colheres de béchamel. Verificar o sal e retificar, se necessário.

  Finalização do prato

  Colocar o recheio num saco de pasteleiro e rechear os canelones. Colocar na travessa, regar com o béchamel e polvilhar com pão ralado. Levar a gratinar até a superfície ficar dourada.

  Decorar com folhas frescas de cerefólio ou rebentos.