Carré de borrego com crosta de alecrim e cogumelos com pinhões – Sabor a Natal

Carré de borrego com crosta de alecrim e cogumelos com pinhões – Sabor a Natal

 

INGREDIENTES

  • Crosta de alecrim
  • 250 g de pão ralado
  • 50 g de queijo parmesão em pó
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 colher pequena de alho em pó
  • Sal e pimenta
  • Azeite virgem extra

 

  • Carré de borrego
  • 1,2 kg de carré
  • 2 dentes de alho
  • Azeite virgem extra
  • Sal e pimenta
  • ½ copo de vinho tinto

 

  • Cogumelos com pinhões
  • 400 g de cantarelos
  • 80 g de pinhões
  • 1 dente de alho
  • Azeite virgem extra
  • Sal
  • Rebentos

 

PREPARAÇÃO

  • Carré de borrego

O carré deve estar bem limpo e seco. Numa frigideira com azeite, colocar os dentes de alho esmagados com pele, adicionar o borrego temperado e dourar.

Quando ganhar cor, colocá-lo deitado num tabuleiro de ir ao forno e cobrir muito bem a face exterior com a crosta de pão ralado. Colocar no tabuleiro meio copo de vinho e um copo de água.

Deixar cozinhar a 180 ºC durante cerca de 40 minutos.

  • Crosta de alecrim

Misturar todos os ingredientes numa taça com um pouco de azeite.

  • Cogumelos com pinhões

Numa frigideira com azeite, dourar ligeiramente o alho laminado.

Juntar os cogumelos bem limpos (limpar com um pano húmido, e não lavar em água corrente) e aumentar a temperatura do fogão, para não perderem humidade.

Ao fim de 3 ou 4 minutos, juntar os pinhões. Torrar ligeiramente e temperar.

 

  • Finalización del plato

Numa travessa de servir, colocar os cogumelos de um lado. Do outro, colocar o carré.

Acompanhar com o molho de vinho tinto produzido durante a confeção. Caso esteja muito líquido, engrossar um pouco com amido de milho dissolvido em água fria.

Finalizar com os rebentos de ervilha sobre os cogumelos.