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INGREDIENTES
- Crosta de alecrim
- 250 g de pão ralado
- 50 g de queijo parmesão em pó
- 1 ramo de alecrim
- 1 colher pequena de alho em pó
- Sal e pimenta
- Azeite virgem extra
- Carré de borrego
- 1,2 kg de carré
- 2 dentes de alho
- Azeite virgem extra
- Sal e pimenta
- ½ copo de vinho tinto
- Cogumelos com pinhões
- 400 g de cantarelos
- 80 g de pinhões
- 1 dente de alho
- Azeite virgem extra
- Sal
- Rebentos
PREPARAÇÃO
- Carré de borrego
O carré deve estar bem limpo e seco. Numa frigideira com azeite, colocar os dentes de alho esmagados com pele, adicionar o borrego temperado e dourar.
Quando ganhar cor, colocá-lo deitado num tabuleiro de ir ao forno e cobrir muito bem a face exterior com a crosta de pão ralado. Colocar no tabuleiro meio copo de vinho e um copo de água.
Deixar cozinhar a 180 ºC durante cerca de 40 minutos.
- Crosta de alecrim
Misturar todos os ingredientes numa taça com um pouco de azeite.
- Cogumelos com pinhões
Numa frigideira com azeite, dourar ligeiramente o alho laminado.
Juntar os cogumelos bem limpos (limpar com um pano húmido, e não lavar em água corrente) e aumentar a temperatura do fogão, para não perderem humidade.
Ao fim de 3 ou 4 minutos, juntar os pinhões. Torrar ligeiramente e temperar.
- Finalización del plato
Numa travessa de servir, colocar os cogumelos de um lado. Do outro, colocar o carré.
Acompanhar com o molho de vinho tinto produzido durante a confeção. Caso esteja muito líquido, engrossar um pouco com amido de milho dissolvido em água fria.
Finalizar com os rebentos de ervilha sobre os cogumelos.
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