PREPARAÇÃO
- Carré de borrego
O carré deve estar bem limpo e seco. Numa frigideira com azeite, colocar os dentes de alho esmagados com pele, adicionar o borrego temperado e dourar.
Quando ganhar cor, colocá-lo deitado num tabuleiro de ir ao forno e cobrir muito bem a face exterior com a crosta de pão ralado. Colocar no tabuleiro meio copo de vinho e um copo de água.
Deixar cozinhar a 180 ºC durante cerca de 40 minutos.
- Crosta de alecrim
Misturar todos os ingredientes numa taça com um pouco de azeite.
- Cogumelos com pinhões
Numa frigideira com azeite, dourar ligeiramente o alho laminado.
Juntar os cogumelos bem limpos (limpar com um pano húmido, e não lavar em água corrente) e aumentar a temperatura do fogão, para não perderem humidade.
Ao fim de 3 ou 4 minutos, juntar os pinhões. Torrar ligeiramente e temperar.
- Finalización del plato
Numa travessa de servir, colocar os cogumelos de um lado. Do outro, colocar o carré.
Acompanhar com o molho de vinho tinto produzido durante a confeção. Caso esteja muito líquido, engrossar um pouco com amido de milho dissolvido em água fria.
Finalizar com os rebentos de ervilha sobre os cogumelos.
