Dificuldade: baixa; tempo: 25 minutos de preparação, 45 minutos de cocção
PREPARAÇÃO:
Para o craquelin:
1) Misturam-se todos os ingredientes numa tigela até obter uma massa homogénea.
2) Entre duas folhas de papel vegetal, estende-se a massa até ficar com cerca de 1 mm de espessura e coloca-se no congelador durante alguns minutos.
3) Quando estiver congelada, corta-se em discos do tamanho dos choux e guarda-se no congelador até utilizar.
Para a massa choux:
4) Num tacho, juntam-se a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Leva-se ao lume até ferver.
5) Junta-se a farinha e mexe-se bem com uma espátula. Volta-se a levar ao lume e mexe-se até que a massa seque. Sabe-se que está no ponto quando formar uma bola compacta que se descola das paredes e do fundo do tacho.
6) Verte-se a massa na batedeira e, em velocidade média/baixa, adicionam-se os ovos um a um. Bate-se até a massa ficar homogénea e brilhante.
7) Com um saco de pasteleiro, fazem-se os choux numa bandeja com tapete de silicone.
8) Cobrem-se os choux, um a um, com o craquelin e levam-se ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 10 minutos.
9) Baixa-se a temperatura do forno para 150 ºC e deixam-se assar até ficarem bem secos, durante cerca de mais 35 minutos.
10) Ao retirar do forno, deixam-se os choux arrefecer numa grelha.
Para o creme pasteleiro de limão:
11) Num tacho, juntam-se o leite, o primeiro açúcar, o amido e a casca de limão.
12) Numa tigela, juntam-se as gemas e o segundo açúcar e bate-se bem com a vara de arames.
13) Leva-se o tacho a lume brando e cozinha-se, mexendo bem com a vara de arames, até ferver.
14) Verte-se sobre as gemas e volta-se a levar ao lume, sem parar de mexer, até ferver novamente.
15) Retira-se do lume e adiciona-se a manteiga fria. Retira-se a casca de limão e cobre-se com película aderente.
16) Deixa-se arrefecer e coloca-se o creme num saco de pasteleiro.
17) Cortam-se os choux, recheiam-se com o creme pasteleiro frio e servem-se.
