INGREDIENTES

• Um coelho
• Três dentes de alho
• 200 g de cebolinhas francesas
• Fios de açafrão
• 40 g de manteiga
• Duas colheres de farinha
• 150 ml de caldo blanco de frango
• 150 ml de espumante
• Estragão fresco
• Sal
• Pimenta

• Rebentos de cebola

PREPARAÇÃO

Limpar e cortar o coelho. Picar os dentes de alho. Descascar as cebolas.

Num tacho ou numa frigideira alta, colocar a manteiga e derreter. Dourar ligeiramente as cebolas e reservar.

Temperar o coelho com sal e pimenta e dourar na mesma frigideira, em lume brando. Deve ganhar cor, sem queimar. Retirar na frigideira.

No mesmo recipiente, juntar o alho picado e os fios de açafrão.

Polvilhar com duas colheres de farinha e mexer, certificando-nos de que a farinha ficou toda bem integrada. Adicionar o espumante, mexendo para não formar grumos, e deixar evaporar o álcool.

Por fim, adicionar o caldo de frango e, no fim, o coelho e as cebolinhas.

Cozinhar tudo junto, em lume brando, durante 30 minutos, ou até o coelho estar perfeitamente tenro e cozinhado.

No fim, juntar um pouco de estragão fresco picado.

• Finalização do prato

Servir uma travessa com as cebolinhas visíveis e finalizar com uns rebentos de cebola.