Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de confeção: 2 horas 35 minutos

Tempo total: 2 horas 45 minutos

Doses: 4

INGREDIENTES:

Cebolas

4 cebolas amarelas cortadas em rodelas finas

2 dentes de alho com casca

4 ramos de tomilho

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de brandy

1 colher de sopa de xarope de ácer

Sal grosso

Pimenta preta moída na hora

1 colher de chá de vinagre de vinho branco

Sandes

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha

1 ½ medida (375 ml) de leite

1 colher de chá de sal

¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora

½ colher de chá de ervas de Provence

Uma pitada de noz-moscada ralada na hora

¼ medida (25 g) de queijo Parmigiano-Reggiano ralado finamente

1 ¼ medida (150 g) de queijo Gruyère ou Emmental ralado

8 fatias de pão de massa de fermentação natural torradas

4 colheres de chá de mostarda Dijon

8 fatias finas (cerca de 150 g) de fiambre, opcional

4 ovos

Manteiga para fritar os ovos

Tomilho fresco para guarnecer

INSTRUÇÕES:

1. Para as cebolas, pré-aqueça o forno a 160°C. Espalhe as cebolas num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com o alho e o tomilho. Regue com o azeite, o brandy e o xarope de ácer. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Cubra bem com papel de alumínio e leve ao forno durante 2 horas.
2. Retire a folha de alumínio e junte o vinagre. Leve novamente ao forno durante 15 a 20 minutos ou até caramelizar. Tempere a gosto com mais sal e pimenta, se necessário, e reserve.
3. Coloque a grelha em lume brando e forre um tabuleiro de ir ao forno com papel de alumínio. Num tacho pequeno, aqueça o leite em lume médio-baixo, até ferver.
4. Para o molho mornay, derreta a manteiga num tacho médio, em lume médio. Polvilhe com a farinha e deixe cozer, mexendo durante 1 minuto. Entretanto, vá adicionando lentamente o leite. Junte sal, pimenta, ervas de Provence e noz-moscada ralada na altura. Leve a lume brando e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante 1 a 2 minutos, até engrossar. Retire o molho do lume e junte o Parmigiano-Reggiano e ¼ de medida de Gruyère ou Emmental.
5. Coloque metade do pão no tabuleiro de forno preparado e espalhe 1 colher de chá de Dijon sobre cada fatia. Cubra cada uma com duas fatias de fiambre, se utilizar, cerca de 3 colheres de sopa de cebolas caramelizadas e divida metade do molho por cima. Espalhe cerca de 2 colheres de sopa de Gruyère ou Emmental ralado por cima de cada uma e cubra com outra fatia de pão. Espalhe o restante molho por cima de cada sanduíche e espalhe o restante queijo.
6. Grelhe as sanduíches durante 4 a 6 minutos ou até ficarem douradas e a borbulhar.
7. Entretanto, frite os ovos num pouco de manteiga em lume médio-alto até ficarem estaladiços nas extremidades, deixando as gemas mal passadas.
8. Cubra as sanduíches com os ovos estrelados, polvilhados com algumas folhas de tomilho fresco e tempere com um pouco mais de sal e pimenta.

*As cebolas caramelizadas que sobraram conservam-se bem fechadas no frigorífico até quatro dias.