PREPARAÇÃO:

1) Comece por estufar a perdiz: aqueça um tacho com azeite e junte a cebola, a cenoura, alho e alho francês. Acrescente tomilho e louro. Depois adicione as duas perdizes limpas e cortadas a
meio. Tempere com sal, cubra com vinho tinto, junte o tomate em cubos, água e deixe cozinhar cerca de 1 hora, tapado.

2) Quando a carne se soltar do osso, retire a perdiz e deixe arrefecer. Coe o caldo, descarte os legumes e desfie a perdiz.

3) Entretanto prepare a embamata: num tacho, derreta a manteiga e adicione a farinha. Deixe caramelizar.

4) Acrescente o caldo e envolva a carne de perdiz. Sempre que necessário, junte mais caldo para obter uma textura mais cremosa.

5) Arrefeça o preparado, antes de incorporar o fois gras.

6) Passe as mãos por farinha e molde pequenos cilindros com o preparado da carne.

7) Passe farinha, ovo e no pão panko previamente moído.

8) Antes de levar a fritar, congele por 1 hora para os croquetes ficarem bem firmes.

9) Depois frite a 170º e a seguir passe por papel absorvente, para retirar o excesso de gordura.

10) E está pronto a servir e a comer!