Cuscuz negro com mexilhões em tempura e alioli de açafrão – 22 Minutos de Julius

Cuscuz negro com mexilhões em tempura e alioli de açafrão – 22 Minutos de Julius

1-2 PAX

INGREDIENTES:

80 g cuscuz pré-cozido

600 g mexilhão

1 cerveja fria

2 colheres de farinha

1 ovo

Óleo de girassol

Azeite virgem extra

1 dente de alho

Açafrão em pó

Cebolinho

Salsa

Vinagre

Sal e pimenta

 

PREPARAÇÃO:

Pôr um tacho ao lume e deixar aquecer bem.

Entretanto, limpar bem os mexilhões.

Pôr os mexilhões no tacho e regar com água e um pouco de vinho branco. Temperar com sal e juntar também um ramo de salsa. Deixar abrir os mexilhões e retirar de imediato do lume.

Retirar os mexilhões das conchas e deixar arrefecer sobre papel absorvente, para secar.

Juntar tinta de choco ao caldo da cozedura dos mexilhões e mexer. Coar e deitar o caldo quente dos mexilhões sobre os cuscuz (mesma quantidade de caldo e de cuscuz), mexer um pouco e tapar com um pano limpo durante 5 minutos.

Preparar uma maionese tradicional com ovo, óleo de girassol e azeite em partes iguais, um dente de alho e açafrão em pó. Bater até emulsionar e juntar um pouco de vinagre e uma pitada de sal.

Preparar a tempura com farinha e a cerveja bem fria. Temperar com sal e pimenta e passar os mexilhões na tempura.

Fritar em azeite abundante bem quente. Reservar.

Misturar os cuscuz com cebolinho e salsa picados. Empratar com a ajuda de um aro.

Por cima, colocar a tempura de mexilhões e finalizar com a maionese de açafrão.