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1-2 PAX
INGREDIENTES:
80 g cuscuz pré-cozido
600 g mexilhão
1 cerveja fria
2 colheres de farinha
1 ovo
Óleo de girassol
Azeite virgem extra
1 dente de alho
Açafrão em pó
Cebolinho
Salsa
Vinagre
Sal e pimenta
PREPARAÇÃO:
Pôr um tacho ao lume e deixar aquecer bem.
Entretanto, limpar bem os mexilhões.
Pôr os mexilhões no tacho e regar com água e um pouco de vinho branco. Temperar com sal e juntar também um ramo de salsa. Deixar abrir os mexilhões e retirar de imediato do lume.
Retirar os mexilhões das conchas e deixar arrefecer sobre papel absorvente, para secar.
Juntar tinta de choco ao caldo da cozedura dos mexilhões e mexer. Coar e deitar o caldo quente dos mexilhões sobre os cuscuz (mesma quantidade de caldo e de cuscuz), mexer um pouco e tapar com um pano limpo durante 5 minutos.
Preparar uma maionese tradicional com ovo, óleo de girassol e azeite em partes iguais, um dente de alho e açafrão em pó. Bater até emulsionar e juntar um pouco de vinagre e uma pitada de sal.
Preparar a tempura com farinha e a cerveja bem fria. Temperar com sal e pimenta e passar os mexilhões na tempura.
Fritar em azeite abundante bem quente. Reservar.
Misturar os cuscuz com cebolinho e salsa picados. Empratar com a ajuda de um aro.
Por cima, colocar a tempura de mexilhões e finalizar com a maionese de açafrão.
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