Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de confeção: 20 minutos
Tempo total: 45 minutos
Doses: 2
INSTRUÇÕES:
- Coloque as folhas de lasanha numa tábua de cortar e corte-as em tiras compridas com cerca de 1,5 cm de largura.
- Mergulhe os cogumelos Porcini secos em 1 medida de água quente da torneira durante 25 minutos, para os reidratar.
- Entretanto, na taça de um pequeno processador de alimentos ou num almofariz com pilão, misture o manjericão, o estragão, o pecorino, as nozes e o alho e pique finamente. Adicione o azeite e tempere com sal e pimenta e continue a amassar até ficar bem ligado, mas ainda com alguma textura.
- Aqueça a manteiga numa frigideira em lume médio e adicione a chalota. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficar tenra e ligeiramente dourada, cerca de 3 minutos.
- Entretanto, retire os cogumelos Porcini do líquido e reserve ambos. Esprema suavemente os cogumelos para retirar o excesso de água e pique-os grosseiramente. Adicione à frigideira e continue a cozinhar em lume médio até os cogumelos ficarem ligeiramente dourados, cerca de 2 a 3 minutos.
- Adicione o vinho branco e cozinhe durante 2 minutos ou até que a maior parte do vinho tenha sido absorvida. Deite ½ medida do líquido de maceração dos Porcini na frigideira, tendo o cuidado de eliminar qualquer sujidade que possa ter ficado no fundo da tigela e descarte o resto. Cozinhe em lume brando até o líquido reduzir para cerca de metade.
- Coloque uma panela grande com água em lume alto, tempere bem com sal e deixe ferver. Cozinhe a massa durante 2 a 3 minutos ou apenas até ficar al dente. Reserve aproximadamente uma medida do líquido de cozedura e transfira a massa da panela diretamente para a mistura de cogumelos, junte o pesto de ervas. Adicione algumas colheres de sopa do líquido de cozedura da massa para ligar tudo, reduza o lume e deixe a massa aquecer enquanto prepara a cobertura estaladiça.
- Para a cobertura, derreta a manteiga numa frigideira pequena em lume médio-alto. Adicione o panko e cozinhe, mexendo sempre, até ficar dourado e estaladiço, cerca de 1 minuto. Transfira o panko para uma tigela pequena e deixe arrefecer ligeiramente antes de juntar o pecorino e as ervas aromáticas e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Adicione um pouco mais do líquido de cozedura da massa à massa se esta parecer um pouco grossa. Sirva imediatamente polvilhado com a cobertura e com Pecorino adicional, se desejar.
