PREPARAÇÃO:
Massa do bolo:
1) Dissolver o fermento de padeiro no leite morno. Juntar uma pitada de açúcar e deixar ativar, até começar a surgir espuma à superfície.
2) Na tigela de uma batedeira, colocar a farinha, o açúcar, a raspa de laranja, a água e o sal e misturar.
3) Adicionar o leite com o fermento e a água de flor de laranjeira e continuar a misturar.
4) Juntar os ovos, um a um, amassando para os incorporar bem.
5) Por fim, juntar a manteiga aos poucos, amassando até obter uma massa macia e suave.
6) Deixar repousar durante 15 minutos e voltar a amassar.
7) Deixar repousar durante 2 horas no frigorífico.
8) Formar os bolos, fazendo um buraco no centro suficientemente grande para impedir que feche durante a cozedura. Pode usar-se um aro de empratar para manter o orifício perfeito.
9) Cobrir com panos e deixar levedar num local morno durante 40 minutos a 1 hora.
10) Ao fim deste tempo, pincelar com ovo e polvilhar com açúcar humedecido com água e amêndoas picadas ou laminadas.
11) Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 20 minutos, dependendo do tamanho, ou até os bolos estarem dourados.
Recheio de trufas:
12) Aquecer as natas com os aromatizantes pretendidos, como raspa de laranja, limão, uma bebida licorosa ou baunilha.
13) Quando levantar fervura, retirar do lume e juntar o chocolate branco, preto ou de leite. Misturar bem até obter um creme brilhante.
14) Reservar no frigorífico e, quando estiver bem frio, bater com a batedeira elétrica.
Recheio de nata:
15) Bater as natas bem frias com o açúcar e as sementes de baunilha retiradas do interior da vagem.
16) Ter o cuidado de não bater demasiado as natas para evitar que se transformem em manteiga.
Finalização do prato:
17) Tanto antes como depois de ir ao forno, é possível colocar os brindes do bolo. Se forem colocados antes da cozedura, deverão ser resistentes ao calor e estar bem embrulhados em papel vegetal no interior da massa.
