Dificuldade: média; tempo: 30 minutos de preparação, 4 horas no total
PREPARAÇÃO:
1) Cortam-se as amêndoas, os pistácios e os damascos em pedaços grossos.
2) Num tacho, colocam-se as passas com o Grand Marnier e aquece-se ligeiramente. Reserva-se tudo para utilizar mais tarde.
Para o merengue:
3) Na batedeira, colocam-se as claras e começam-se a bater a velocidade média.
4) Ao mesmo tempo, num tacho, colocam-se a água, o açúcar e o mel e aquece-se até atingir 121 ºC.
5) Quando o xarope atingir essa temperatura, verte-se em fio sobre as claras e bate-se o merengue a velocidade média/alta até arrefecer.
6) Junta-se o sumo de limão e bate-se durante mais algum tempo.
7) Quando o merengue italiano estiver pronto, transfere-se para outra tigela.
8) Batem-se as natas até obter um chantilly.
9) Misturam-se as natas batidas com o merengue, pouco a pouco e delicadamente, e finaliza-se com os frutos secos reservados.
10) Forra-se a forma com película aderente para facilitar o processo de desenformar.
11) Recheia-se a forma com o preparado e leva-se ao congelador durante, pelo menos, 12 horas.
12) Desenforma-se e serve-se congelado.
Para o molho de caramelo e cardamomo:
13) Faz-se um caramelo a seco, deixando o açúcar caramelizar num tacho juntamente com o cardamomo esmagado.
14) Noutro tacho, aquecem-se as natas.
15) Quando o caramelo estiver pronto, juntam-se as natas quentes e deixa-se cozinhar até que todo o caramelo se dissolva.
16) Passa-se o molho por um passador e serve-se quente com o nougat glacé.
