PREPARAÇÃO:
Merengue:
1) Pré-aquecer o forno a 120 ºC.
2) Colocar as claras numa taça e começar a bater à velocidade média.
3) Quando começarem a montar, juntar metade do açúcar e continuar a bater.
4) Depois de o açúcar estar bem incorporado, juntar a outra metade e o vinagre de vinho branco. Continuar a bater até obter uma consistência bem firme.
5) Misturar o cacau com o amido de milho e peneirar sobre o merengue. Envolver cuidadosamente.
6) Desenhar dois círculos com cerca de 25 cm de diâmetro em papel vegetal. Virar o papel e repartir o merengue, utilizando os desenhos como guia. Em alternativa, usar uma colher ou um saco de pasteleiro.
7) Reduzir a temperatura do forno para 100 ºC e levar o merengue ao forno durante cerca de 1 hora e 45 minutos.
8) Desligar o forno e deixar a porta ligeiramente aberta. Não retirar o merengue até ter arrefecido completamente.
Recheio de cereja:
9) Numa taça, colocar o queijo mascarpone e bater com uma vara de arames juntamente com o açúcar e o doce.
10) Bater ligeiramente as natas e juntá-las ao creme anterior. Reservar numa taça ou num saco de pasteleiro.
Finalização do prato:
11) Aquecer os 120 g de natas. Quando começarem a ferver, retirar do lume e juntar o chocolate em pedaços. Misturar até obter um molho homogéneo.
12) Num prato de servir, colocar uma camada de merengue seco, seguida do creme de cereja, outra camada de merengue e, por fim, mais creme de cereja.
13) Regar com um fio de molho de chocolate e decorar com cerejas ou outro fruto vermelho.
