E que tal uma noite ao ar livre com um roast beef à inglesa? Para a elaboração desta receita de Pablo Vicari, deves ter em conta que a carne deve ser deixada a marinar na noite anterior.
PREPARAÇÃO:
1) Começa por preparar a marinada. Mistura 200 ml de brandy, uma colher de sopa de molho inglês, um pouco de sal, pimenta preta e azeite virgem extra.
2) De seguida, limpa os 2,5 kg de lombo de vaca, removendo os ossos. Reserva-os para preparar o molho do assado.
3) Rega a carne com a marinada e deixa repousar durante toda a noite no frigorífico.
4) No dia seguinte, leva a carne ao forno pré-aquecido a 230 ºC durante 15 minutos. Durante este tempo, podes regá-la com a gordura do assado.
5) Após esse tempo, baixa a temperatura do forno para 160 ºC e continua a assar durante cerca de 50 minutos. O tempo de cozedura depende do volume da carne e não apenas do seu peso.
6) Entretanto, prepara o molho do assado. Coloca os ossos da carne numa panela com 1 copo de vinho tinto e deixa reduzir até o vinho evaporar.
7) Adiciona 1 litro de caldo de carne e deixa reduzir até metade. Engrossa o molho com uma colher de sopa de amido de milho e junta 20 g de manteiga.
8) Quando o centro da carne atingir os 50 ºC, retira-a do forno e cobre-a com papel de alumínio. Deixa repousar durante 15 minutos para que os sucos se distribuam uniformemente pela peça.
9) Podes servir o roast beef frio ou quente, acompanhado com o molho, cenouras com manteiga, tomates à provençal, puré de batata e Yorkshire pudding.
