Ingredientes (dificuldade: baixa tempo: 25 minutos de preparação, 1 hora no total)
Geleia de manga e maracujá
200 g puré de manga
100 g polpa de maracujá
50 g água
20 g açúcar
3 folhas de gelatina
Para a mousse de coco
2 folhas de gelatina
300 g creme de coco
150 g nata
50 g açúcar em pó
Para o crumble de coco tostado
50 g manteiga
50 g açúcar moreno
55 g farinha de coco
50 g coco ralado tostado
1 pitada de sal
Para decorar:
Ananás laminado
Preparação:
Geleia de manga e maracujá
Demolha-se a gelatina em água e gelo. Num tacho, ferve-se a água e o açúcar. Fora do lume, adiciona-se a gelatina demolhada e as polpas. Enche-se um terço dos copos e coloca-se no frigorífico para que arrefeça e solidifique.
Para a mousse de coco
Demolha-se a gelatina. Aquece-se 50g de creme de coco e derrete-se a gelatina demolhada. Adiciona-se o creme de coco restante. Batem-se as natas com o açúcar e incorpora-se o creme de coco. Enche-se o segundo terço dos copos e coloca-se no frigorífico para que solidifique.
Para o crumble de coco tostado
Misturam-se todos os ingredientes à mão e espalha-se a mistura numa bandeja com papel vegetal ou tapete de silicone. Leva-se ao forno a 180ºC até que obtenha uma cor dourada uniforme (cerca de 10 minutos)
Para finalizar as taças, coloca-se uma colher de sopa de crumble de coco tostado sobre a mousse de coco e cobre-se com ananás laminado fresco e pontas de folhas de menta.
