Rende: 8-10
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 60 minutos
PREPARAÇÃO:
1) Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
2) Para a massa, misturar a farinha, o açúcar, a amêndoa moída, o açúcar amarelo, o fermento em pó e o sal numa taça grande ou na taça de uma batedeira com o utensílio de pá.
3) Juntar a manteiga e misturar até obter uma textura áspera e quebradiça, sem pedaços de manteiga visíveis.
4) Retirar 1 chávena (140 g) do crumble e espalhá-la numa forma de tarte não untada ou num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
5) Pressionar o crumble restante numa tarteira de paredes onduladas e fundo amovível de 23 cm e colocá-la num tabuleiro de forno.
6) Levar ambas as preparações ao forno durante 20 a 25 minutos, até a massa ficar ligeiramente dourada nas extremidades. Deixar arrefecer antes de rechear.
7) Espalhar o ruibarbo sobre o fundo da massa já arrefecida.
8) Bater as natas, o ovo, a gema, o açúcar, a farinha, a amêndoa moída, o brandy, se utilizar, e o extrato de baunilha.
9) Verter a mistura sobre a fruta. O recheio não deverá cobrir totalmente o ruibarbo.
10) Polvilhar a superfície com o crumble previamente cozido e levar novamente ao forno, a 180 ºC, durante 25 a 30 minutos, até o recheio ainda tremer ligeiramente no centro.
11) Deixar a tarte arrefecer à temperatura ambiente e, depois, levar ao frigorífico até ao momento de servir.
12) Servir acompanhada com o creme inglês de louro.
CREME INGLÊS DE LOURO:
Rende: cerca de 400 ml
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 6 minutos
1 ½ chávenas (375 ml) de natas com 10% de gordura
2 folhas de louro
½ vagem de baunilha
3 gemas de ovos grandes
¼ chávena (50 g) de açúcar granulado
13) Colocar as natas numa pequena panela em lume médio e juntar as folhas de louro e as sementes raspadas da vagem de baunilha. Aquecer sem deixar levantar fervura.
14) Numa pequena taça, bater as gemas com o açúcar.
15) Adicionar um pouco das natas quentes às gemas, mexendo sempre. Gradualmente, juntar cerca de metade das natas, sem parar de bater.
16) Voltar a colocar a mistura na panela e cozinhar em lume médio-baixo, mexendo sempre, durante 3 a 4 minutos, até ficar suficientemente espessa para cobrir as costas de uma colher.
17) Coar o creme para uma taça, deixar arrefecer à temperatura ambiente e, depois, levar ao frigorífico.
18) O creme inglês pode ser conservado no frigorífico até 4 dias.
