Dificuldade: média; tempo total: 1 hora

PREPARAÇÃO:

Para a base da tarte:

1) Numa tigela, trabalha-se bem a manteiga até ficar em ponto de pomada.

2) Acrescentam-se, pela seguinte ordem, o açúcar em pó, as amêndoas em pó, o sal, o ovo e a farinha, certificando-se de que cada ingrediente fica bem incorporado antes de adicionar o seguinte.

3) Forma-se uma bola com a massa, cobre-se com película aderente e leva-se ao frigorífico durante cerca de 2 horas para repousar.

4) Passado esse tempo, estende-se a massa e coloca-se numa forma de tarte previamente untada com manteiga.

5) Pica-se o fundo com um garfo e leva-se novamente ao frigorífico durante 45 minutos.

6) Pré-aquece-se o forno a 180 ºC. Corta-se um círculo de papel vegetal, coloca-se sobre a massa e cobre-se com grãos secos.

7) Leva-se ao forno durante 15 minutos. Retiram-se os grãos e o papel vegetal e volta-se a levar ao forno durante cerca de mais 15 minutos ou até a massa adquirir uma cor dourada.

Para o creme de limão:

8) Num tacho, juntam-se o sumo de limão, as raspas, o amido e metade do açúcar.

9) Numa tigela, batem-se as gemas com a outra metade do açúcar.

10) Leva-se o tacho a lume brando e deixa-se ferver, sem parar de mexer.

11) Verte-se a mistura quente sobre as gemas, mexendo sempre, e volta-se a levar a lume brando até ferver novamente, sem parar de mexer.

12) Retira-se do lume, junta-se a manteiga fria e emulsiona-se com uma varinha mágica até obter um creme homogéneo.

13) Verte-se o creme sobre a base da tarte já cozida e leva-se ao frigorífico até arrefecer.

Para o merengue:

14) Na batedeira, começam-se a bater as claras em castelo.

15) Num tacho, juntam-se o açúcar e a água e aquece-se até atingir 121 ºC.

16) Quando a calda atingir essa temperatura, verte-se em fio sobre as claras, sem parar de bater.

17) Continua-se a bater o merengue até arrefecer.

18) Coloca-se o merengue num saco de pasteleiro e decora-se a tarte.

19) Queima-se ligeiramente o merengue com um maçarico e serve-se.