Ludgero Baltazar, da Madeira, propõe esta receita à chef Lúcia Ribeiro. Receita para 4 pessoas.
PREPARAÇÃO:
1) Começa por temperar a ventresca e untá-la com azeite.
2) Leva uma frigideira ao lume com um pouco de azeite, adiciona o atum e cozinha-o de todos os lados até atingir o ponto desejado.
3) Num tacho, coloca os alhos finamente picados e uma boa quantidade de azeite. Deixa cozinhar em lume brando para que o azeite fique aromatizado com o sabor do alho.
4) Entretanto, prepara o acompanhamento de couve-flor. Corta os floretes em fatias finas para obter filetes.
5) Com a ajuda de um descascador, prepara também o cuscuz de couve-flor, que será utilizado em cru.
6) Coloca o cuscuz de couve-flor numa taça e adiciona o sumo de meio limão, um pouco de sal e o cebolinho picado.
7) Numa frigideira com azeite, aloura os filetes de couve-flor de ambos os lados. Tempera com sal e reserva para o empratamento.
8) Corta a ventresca em tiras finas e serve-a acompanhada dos filetes e do cuscuz de couve-flor.
9) Tempera com o azeite de alho e finaliza com um pouco de cebolinho picado.
