Ludgero Baltazar, da Madeira, propõe esta receita à chef Lúcia Ribeiro. Para 4 pessoas vais precisar de:
– 4 ventrescas de atum
– 6 alhos
– 1 limão
– ½ couve-flor
– Azeite
– Cebolinho
– Sal

Modo de Preparação
1. Começa por temperar a ventresca e unta-a com o azeite. Leva uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e adiciona o atum. Cozinha todos os lados até conseguir o ponto desejado.
2. Num tacho coloca os alhos finamente picados e uma boa quantidade de azeite. Deixa cozinhar a lume baixo para que o azeite fique impregnado com o sabor do alho.
3. Entretanto, prepara o acompanhamento de couve-flor. Corta os floretes da couve-flor em fatias finas para obter filetes.
4. Adicionalmente, com a ajuda de um descascador prepara os cuscuz de couve-flor que serão utilizados em cru. Coloca os cuscuz numa taça e adiciona o sumo de meio limão, um pouco de sal e o cebolinho picado.
5. Na frigideira com azeite aloura ambos os lados dos filetes da couve-flor. Tempera com sal e reserva para o empratamento.
6. Corta a ventresca em tiras finas e acompanha com os filetes de couve-flor e os cuscuz e tempera com o azeite de alho. Termina decorando com um pouco de cebolinho picado.