PREPARAÇÃO:
1) Colocar o feijão verdina de molho na noite anterior.
2) Picar o alho-francês, a cebola e o alho em brunoise.
3) Num tacho, estufar o alho-francês com a cebola. Juntar o alho e deixar cozinhar.
4) Adicionar os fios de açafrão e torrar ligeiramente. Juntar o colorau e o tomate e deixar refogar bem.
5) Adicionar a santola e o louro e cobrir com água.
6) Quando levantar fervura, deixar cozer durante cerca de 20 minutos, considerando uma santola com aproximadamente 800 g.
7) Retirar a santola e deixar arrefecer.
8) Limpar a santola e retirar toda a carne. É aconselhável fazer este passo sobre um tabuleiro para aproveitar todos os sucos libertados e juntá-los posteriormente ao estufado.
9) Reservar a carne da santola.
10) Noutro tacho, colocar o feijão verdina bem escorrido e cobrir com o caldo.
11) Deixar cozer em lume muito brando, controlando a quantidade de líquido e acrescentando mais caldo sempre que necessário.
12) Pode juntar-se um pouco de sal no início para acelerar o tempo de cozedura, que deverá ser de aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas.
13) Quando o feijão estiver tenro, retificar o sal e juntar a carne da santola com todos os sucos reservados.
14) Deixar apurar até obter um estufado espesso.
