PREPARAÇÃO

Pôr o feijão verdina de molho na noite anterior.

Picar o alho-francês, a cebola e o alho em brunoise.

Num tacho, estufar o alho-francês com a cebola. Juntar o alho e deixar cozinhar. Adicionar os fios de açafrão e torrar ligeiramente. Juntar o colorau e o tomate e deixar refogar bem.

Adicionar a santola, o louro e cobrir com água. Quando levantar fervura, deixar cozer 20 minutos (para uma santola com cerca de 800 gramas). Retirar a santola e deixar arrefecer.

Limpar a santola e retirar toda a carne. É melhor fazer este passo sobre um tabuleiro, para aproveitar todos os sucos libertados pela santola e aproveitá-los para o estufado.

Reservar a carne.

Noutro tacho, juntar o feijão verdina bem escorrido e cobrir com o caldo. Como o feijão vai cozer em lume muito brando, vai evaporar muito líquido, pelo que é importante ir controlando e juntar mais caldo, se necessário.

Pode juntar um pouco de sal ao início, para acelerar o tempo de cozedura, que será entre uma hora e meia e duas horas.

Quando o feijão estiver tenro, retificar de sal e juntar a santola com todos os sucos.

Deve ficar espesso.