Cerejas com creme e crumble de amêndoa torrada, chantilly de lúcia-lima

INGREDIENTES:

Para o creme pasteleiro:
100 g leite
8 g açúcar
8 g amido de milho
16 g gema
8 g açúcar
10 g manteiga

Para o creme frangipani:
70 g creme pasteleiro
50 g manteiga
50g açúcar em pó
40g amêndoa tostada em pó
Pitada de sal

Crumble de amêndoa:
25g farinha
25g farinha de amêndoa
25g manteiga
25g açúcar mascavado light
Pitada de sal

Chantilly de lúcia-lima:
100g nata 35%
Lucia lima fresca
10g açúcar em pó

PREPARAÇÃO:

Para o creme pasteleiro:
Num tacho, junta-se o leite, o primeiro açúcar e o amido.
Numa tigela, juntam-se as gemas e o segundo açúcar, batendo bem com a vara de arames.
Coloca-se o tacho em lume brando e cozinha-se mexendo bem com a vara de arames até ferver.
Verte-se sobre as gemas e torna-se a levar ao lume sem parar de mexer e até que ferva de novo.
Retira-se do lume, adiciona-se a manteiga fria e mistura-se bem.
Coloca-se película aderente e guarda-se no frigorífico.

Para o creme frangipani:
Numa tigela, com a ajuda de uma espátula, trabalha-se a manteiga até ficar em ponto de pomada.
Em seguida, acrescenta-se o açúcar em pó e continua-se a trabalhar a mistura. Acrescenta-se a farinha de amêndoas previamente tostada e fria.
Mistura-se bem e acrescenta-se o creme pasteleiro frio.

Crumble de amêndoa:
Misturar todos os ingredientes e cozer a 170ºC até ganhar uma cor dourada uniforme.

Chantilly de lúcia-lima:
Aquecer metade da nata e adicionar a lúcia-lima.
Deixar infusionar 5 minutos e juntar o resto da nata fria.
Reservar no frigorífico até a nata ficar bem fria novamente.
Coar e montar com o açúcar em pó.

No fundo da tigela colocar o creme de amêndoas e cobrir com cerejas frescas descaroçadas.
Adicionar um pouco de crumble e servir com o chantilly bem frio.

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