INGREDIENTES:

• • Franguinhos
  • 4 frangos pequenos
  • 30 g de manteiga
  • Um limão
  • Uma maçã reineta
  • Sal
  • Pimenta
  • Tomilho fresco
  • 4 dentes de alho
  • 100 ml de uísque
  • Molho (gravy)
  • Meia galinha
  • Uma carcaça de frango
  • Uma cebola
  • Uma cenoura
  • Um alho-francês
  • Um ramo de cheiro com alecrim, tomilho e louro
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 l de água
  • 10 g de amido de milho
  • Puré de couve-flor
  • Uma couve-flor
  • 200 ml de natas de cozinha
  • 120 g de manteiga
  • Sal
  • Pimenta

   

  
  

  PREPARAÇÃO

  • Molho

  Colocar a galinha e a carcaça em água com gelo, se possível de um dia para o outro, para limpar e retirar bem o sangue dos ossos.

  Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de meia hora, até estarem bem dourados.

  Entretanto, num tacho, colocar o alho-francês, a cebola e a cenoura cortados em pedaços grandes e dourar em lume forte com azeite.

  Retirar o tabuleiro do forno, deitar o vinho enquanto ainda estiver quente (para deglacear todos os sucos caramelizados), e colocar tudo no tacho com os legumes.

  Cobrir de água ao nível das carnes e deixar cozer em lume não muito forte entre uma e duas horas.

  Nos últimos 15 minutos, juntar o ramo de cheiro.

  Coar e voltar a levar o caldo a lume brando, para ir reduzindo e concentrando todos os sabores.

  • Franguinhos

  Enquanto o molho reduz, misturar a manteiga com o alho picado, sal, pimenta e tomilho.

  Untar bem os franguinhos com esta manteiga e colocar no interior um quarto de maçã reineta.

  Atar as pernas dos frangos e regar com o uísque, o sumo e a raspa de limão. Levar ao forno, a 160 ºC, 30 minutos.

  Ao fim deste tempo, aumentar a temperatura para 200 ºC e regar com o caldo de aves que esteve a reduzir. Deixar dourar mais 10 minutos.

  Retirar do forno e pincelar com o molho que se formou.

  Juntar os sucos libertados ao restante caldo e espessar com um pouco de amido de milho dissolvido em água fria.

  Temperar.

  • Ouré de couve-flor

  Num tacho com água a ferver e sal, colocar os ramos de couve-flor. Cozer durante 20 minutos ou até ficarem bem macios.

  Escorrer a água.

  Colocar numa taça com as natas quentes e a manteiga, triturar e temperar.

  • Finalização do prato

  Se o empratamento for individual, fazer uma cama de puré de couve-flor com um aro de empratar.

  Por cima, dispor o franguinho e finalizar pincelando com um pouco de molho.

  Decorar com rebentos ou umas folhas de tomilho.