PREPARAÇÃO:
1) Comece por fazer um caldo bem intenso: coloque os alhos esmagados com casca num tacho com azeite. Adicione a rama de coentros e deixe libertar os aromas em lume brando.
2) Junte o lingueirão, tape 1 minuto até abrirem e de seguida, retire.
3) Adicione o berbigão, tape por 30 segundos até que as conchas abram e retire.
4) É a vez das ameijoas. Coloque-as no tacho. Tape e deixe cozinhar 1 minuto. Quando estiverem abertas reserve-as junto dos restantes bivalves.
5) Retire o miolo dos bivalves das cascas para uma taça e junte as cascas ao tacho. Cubra com água e deixe a cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos. Acrescente coentros a gosto.
6) Corte o miolo dos bivalves e reserve a parte mais fibrosa para envolver mais tarde no xerém. Ponha no frio.
7) Coe o caldo assim que estiver pronto e reserve numa taça.
8) Sem lavar o tacho, coloque a cebola finamente picada, junte o azeite, acrescente um dente de alho picado e cozinhe até a cebola ficar translúcida.
9) Junte a sêmola de milho e vá acrescentando o caldo pouco a pouco até obter uma textura cremosa.
10) Acrescente os coentros, sumo de limão e envolva o miolo dos bivalves. Ponha picante a gosto. No prato, coloque o xerém, enriqueça com os bivalves que reservou, o tomate cortado em cubos sem grainha, um fio de azeite e decore com rebentos de coentros.
