1. Comece por fazer um caldo bem intenso: coloque os alhos esmagados com casca num tacho com azeite. Adicione a rama de coentros e deixe libertar os aromas em lume brando.
   
2. Junte o lingueirão, tape 1 minuto até abrirem e de seguida, retire.
   
3. Adicione o berbigão, tape por 30 segundos até que as conchas abram e retire.
4. É a vez das ameijoas. Coloque–as no tacho. Tape e deixe cozinhar 1 minuto. Quando estiverem abertas reserve–as junto dos restantes bivalves.
   
5. Retire o miolo dos bivalves das cascas para uma taça e junte as cascas ao tacho. Cubra com água e deixe a cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos. Acrescente coentros a gosto.
   
6. Corte o miolo dos bivalves e reserve a parte mais fibrosa para envolver mais tarde no xerém.
   Ponha no frio.
   
7. Coe o caldo assim que estiver pronto e reserve numa taça.
8. Sem lavar o tacho, coloque a cebola finamente picada, junte o azeite, acrescente um dente de alho picado e cozinhe até a cebola ficar translúcida.

Junte a sêmola de milho e vá acrescentando o caldo pouco a pouco até obter uma textura cremosa.