PREPARAÇÃO:
- Aqueça um tacho com 1 fio de azeite, acrescente uma cabeça de alho cortada a meio e os caules de um molho de coentros. Depois junte o lingueirão, deixe cozinhar cerca de 20 segundos e retire.
- Ao mesmo tacho, acrescente mais azeite e as ameijoas. Assim que abrirem, retire-as e volte a juntar 1 fio de azeite. Adicione o berbigão e retire quando abrir.
- Reserve o caldo, antes de cozinhar o mexilhão no mesmo tacho, também com 1 fio de azeite. Depois de as conchas abrirem, retire.
- Reserve o caldo.
- Ao tacho, junte as conchas de todos os bivalves, alho e coentros, água, deixe que levante fervura e baixe o lume.
- Enquanto isso, escalde os coentros em água a ferver com sal, por 30 segundos. Logo de seguida, passe por água com gelo.
- Depois escorra-os e triture com óleo de girassol. Coe e preserve apenas o líquido.
- Coe também o caldo de bivalves e reserve.
- Num tacho, aqueça 1 fio de azeite, junte o arroz, sal e deixe fritar um pouco antes de acrescentar o caldo, aos poucos.
- Com o arroz quase no ponto, adicione o caldo de bivalves, coentros picados e os bivalves. Por fim, junte o sumo de limão, pimenta e está pronto a servir.
- Num prato fundo, comece pelo arroz, por cima o óleo de coentros e finalize com os rebentos de coentros.
