PREPARAÇÃO:

1. Retirar a gordura à volta da carne. Reserve a pele que retira para fazer o molho de carne.
   
2. Temperar a carne com sal, pimenta, colorau, louro e dentes de alho esmagados.
   
3. Já na travessa ponha a banha de porco e leve ao forno a 100 graus durante 2 horas.
   
4. Lave a batata doce, tempere com sal e coloque no forno. Fica a assar durante 2 horas, assim como as bochechas do porco.
   
5. Quando tudo estiver assado, retire as bochechas da gordura e coloque numa frigideira quente, sem gordura, a alourar em lume brando até caramelizar.
   
6. Enquanto carameliza as bochechas, retire a pele da batata doce enquanto está quente para que saia com mais facilidade. De seguida corte a batata em pedaços e triture com a varinha mágica até ficar em puré. Coloque num tacho para aquecer e retifique o sal e pimenta.
   
7. Quando as bochechas estiverem caramelizadas pode retirá–las da frigideira.
   
8. No prato, coloque queneles de batata doce, as bochechas e acrescente pickles, molho de carne e finalize com o poejo!