Ensopado de cogumelos – Cozinha de Chef

INGREDIENTES: Cogumelos Diversos (Pleurotes, shiitake, porto belo e cogumelo branco) Manteiga Chalotas Pão 4 Gemas Salsa Alho Azeite Limão Sal Sálvia CONFEÇÃO: Começamos por fazer um refogado com chalota e alho. Depois de refogados os primeiros ingredientes juntamos os cogumelos e depois a sálvia picada. Os cogumelos shiitake vão ser salteados e para isso vamos […]

Tripas Doces de Aveiro – Cozinha de Chef

INGREDIENTES: MASSA 250g farinha 125g açúcar 65g manteiga 1 ovo 300ml água Sal fino Canela em pó RECHEIO 500g açúcar 250ml água 1 pau de canela 18 gemas Amêndoas Alternativa: compota de frutos vermelhos e chantilly CONFEÇÃO: Começamos por fazer a massa. Para isso vamos colocar numa tigela açúcar e farinha. Temperamos com sal e […]

Arroz Cremoso de Açafrão com Espetadas de Enguias – Cozinha de Chef

INGREDIENTES: Enguias pequenas Cebolas Dentes de alho Louro Vinho Branco Tomate Açafrão Azeite Água Sal grosso Pimenta preta em grão Salsa Arroz para risoto Vinagre de Vinho Branco CONFEÇÃO: Vamos começar por filetar as enguias e colocar em espetos de madeira previamente molhados com água e louro durante a noite. Vamos reservar as espinhas e […]

Bochechas de Novilho à Lafões – Cozinha de Chef

INGREDIENTES: 1,500g bochechas de novilho Cebola Dentes de alho Louro Vinho Branco Colorau Azeite Água Sal grosso Pimenta preta em grão Laranja Salsa Tomilho Cenoura Batatas pequenas Cebolinhas Cenouras Baby Beterraba   CONFEÇÃO: Vamos começar por preparar uma marinada com vinho, água, azeite, colorau, folhas de louro, cebola lavada e cortada em pedaços, alhos esmagados, […]

Aletria – Cozinha de Chef

INGREDIENTES: 300g açúcar 1,5 litro de água Sal grosso Canela em pau Limão 250g de aletria 20g de manteiga 4 gemas de ovo 100ml leite Canela em pó Framboesas   CONFEÇÃO: O primeiro passo é desfiar a aletria. Num tacho colocamos ao lume água, açúcar, sal, pau de canela e casca de limão fazendo uma […]

Arroz de Polvo – Cozinha de Chef

INGREDIENTES: Polvo congelado Cebolas Dentes de Alho Folha de louro Vinho tinto Água Cravinhos Pimento vermelho Tomate Azeite Arroz Carolino Sal grosso Pimenta em grão Salsa Chouriço de sangue   CONFEÇÃO: Começamos por colocar o polvo na panela com a cebola cortada ao meio com os cravinhos espetados. Juntamos ainda louro, vinho tinto, alho e […]

Broa de Milho – Cozinha de Chef

INGREDIENTES: 350g farinha de milho branco 350g água 18g sal 15g açúcar 15g mel 200g farinha de trigo 100g farinha de centeio 20g fermento de padeiro fresco 150g água presunto   CONFEÇÃO: Vamos começar por pré aquecer o forno a 220º para estar pronto a receber o preparado da broa. Num tacho vamos colocar água, […]

Pescada à Poveira – Cozinha de Chef

INGREDIENTES: Pescada Batatas Cebolas Alhos Salsa Cebolinho Acelgas Colorau Vinagre Alho Francês Chalotas Vinho Branco Natas   CONFEÇÃO: Num tacho com azeite vamos preparara um caldo com as espinhas da pescada, cebola, alho, alho francês, cenoura e manteiga. Deixamos cozinhar este preparado. Refrescamos com vinho branco e deixamos refogar. Juntamos água e fica a cozinhar […]

Bacalhau à Gomes de Sá – Cozinha de Chef

INGREDIENTES: 2/3 Cebolas 6 Batatas Ovos Salsa Bacalhau Louro Alho Sal   CONFEÇÃO: Vamos começar por assar as batatas no forno com sal. Este processo pode levar entre 45 a 50 minutos. Em seguida pomos os ovos a cozer em água fria. Ao levantar fervura contamos cinco minutos. retiramos para que a gema permaneça cremosa. […]

Arroz-doce cremoso – Os Doces de Anna Olson

Serve 6 Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozedura: 15 minutos   INGREDIENTES: 2 chávenas – 500 ml leite meio gordo 1 chávena – 250 ml água ½ chávena – 100 g arroz de grão curto (como o Arborio ou o Carnaroli) Sementes raspadas de ½  vagem de baunilha ou 1 ½  colheres de […]