Sablé Breton com fruta da época – Pastelaria para Todos
Sablé Breton com fruta da época INGREDIENTES: 100g manteiga 130g farinha 85g açúcar 2 gemas 6g baking powder 1 pitada de sal Mel PREPARAÇÃO: Branquear as gemas com o açúcar até obter uma massa fofa. Adicionar a manteiga amolecida. Adicionar o sal e o fermento em pó. Terminar adicionando a farinha. Amassar bem até ficar […]
Pão de leite com compota de ananás – Pastelaria para Todos
Pão de leite com compota de ananás INGREDIENTES: Tangzhong: 35 g farinha de trigo forte 170g Água Massa: 350g farinha trigo forte 3g sal 30g açúcar 5g fermento padeiro seco 40g ovo 145g leite gordo morno 150g Tangzhong 40g manteiga Compota de ananás: 500g ananás 250g açúcar Colocar o açúcar e o ananás num tacho […]
Doughnuts – Pastelaria para Todos
Doughnuts INGREDIENTES: 280g Farinha 45g açúcar 3g sal 1 ovo 120g leite 40g manteiga sem sal 6g fermento padeiro seco PREPARAÇÃO: Na batedeira, com o gancho, juntar a farinha, açúcar e sal. Dissolver o fermento no leite morno e juntar a manteiga derretida, seguida do ovo. Adicionar os líquidos aos sólidos e amassar em […]
Coquinhos – Pastelaria para Todos
Coquinhos INGREDIENTES: 125 g de coco 85g de açúcar 25g manteiga 15g água 2 ovos PREPARAÇÃO: Derreter a manteiga juntamente com a água. Numa tigela misturar o côco, açúcar, água e manteiga e amassar bem para hidratar ligeiramente o côco. Adicionar os ovos e mexer bem. Com um saco pasteleiro tender a massa num […]
Tarte de nata – Pastelaria para Todos
Tarte de nata INGREDIENTES: Massa: 210 g farinha 80 g açúcar em pó 1 ovo 125 g manteiga a temperatura ambiente 25 g amêndoas em pó 1 pitada de sal Creme: 500g leite 200g natas 250g açúcar 40g amido de milho 1 ovo 5 gemas 1 pau de canela Casca de limão PREPARAÇÃO: Numa tigela, […]
Compota de Frutos Vermelhos – Pastelaria para Todos
Compota de Frutos Vermelhos INGREDIENTES: 400g leite evaporado 250g açúcar 250g açúcar amarelo 150g manteiga Flor de sal PREPARAÇÃO: Num tacho, colocar todos os ingredientes e ferver a fogo baixo durante cerca de 20 minutos, mexendo sempre. O fudge estará pronto quando a mistura estiver bastante espessa, com uma cor dourada (cerca de 115 °C). Retirar […]
Tarte de Mirtilos – Pastelaria para Todos
Tarte de Mirtilos INGREDIENTES: Para a base de tarte: 210g farinha 65g açúcar em pó 15g açúcar mascavado 1 ovo 125g manteiga à temperatura ambiente 25g farinha de amêndoa 1 pitada de sal Para o creme de amêndoa: 30g Manteiga temperatura ambiente 30g açúcar pó 30g Farinha de amêndoa 25g ovo (1/2 ovo) 3g rum […]
Trufas de chocolate – Pastelaria para Todos
Trufas de chocolate INGREDIENTES: 330g chocolate 60% 250g nata 45g manteiga PREPARAÇÃO: Ferver as natas e verter sobre o chocolate picado. Esperar cerca de 30 a 45 segundos e mexer bem com as varas. Adicionar a manteiga e emulsionar com a varinha mágica. Repousar cerca de 1 a 2 horas (ou até estar com textura […]
Floresta negra revisitado – Pastelaria para Todos
Floresta negra revisitado INGREDIENTES: Bolo: 210g farinha 300g açúcar 50g cacau em pó 6g baking powder Pitada de sal 80g óleo 1 ovo 190g leite ou bebida vegetal 190g água a ferver Chantilly: 450g nata 35% 40g açúcar em pó QB kirsch (opcional) Montar as natas com o açúcar. Cerejas frescas Lascas de chocolate negro […]
Marshmallows – Pastelaria para Todos
Marshmallows INGREDIENTES: 1 clara 200g açúcar 40g água 10g gelatina baunilha PREPARAÇÃO: Demolhar a gelatina em água e gelo. Num tacho colocar a água e açúcar e levar até aos 130 °C. Na batedeira colocar a clara de ovo e montar, adicionando o xarope em fio. Quando todo o xarope estiver incorporado, adicionar a gelatina […]
