A língua será o ingrediente mais demorado a confecionar por isso começamos por pôr uma panela ao lume com água a ferver. Vamos escaldar a língua durante 2 a 3 minutos para depois podermos raspá-la e retirar a película que a envolve.

Depois de raspada a língua vamos cozê-la. Precisamos de um tacho com água ao lume. Juntamos cebola, cravinhos, louro, alho e sal grosso. A língua vai cozer durante aproximadamente duas horas.

Vamos preparar um molho tonato e para isso juntamos: atum, filetes de anchova, maionese, alcaparras, e sumo de limão. Batemos tudo com a varinha mágica. Depois reservamos no frio para que ganhe consistência. Acrescentamos avelãs numa frigideira para alourar.

Depois de cozida a língua vamos laminá-la e conjugamos os restantes elementos no prato. Para finalizar acrescentamos agrião temperado com azeite, sal e sumo de limão. E ralamos avelãs.