PREPARAÇÃO:
- Retire a pele da farinheira, desfaça em pedaços e leve a alourar em lume brando, para libertar gordura e ganhar crocância.
- Enquanto isso, retire o pé dos espargos e descasque-os.
- Depois corte-os longitudinalmente e a ponta a meio.
- Junte os espargos às migas de farinheira, tempere com pimenta e deixe por 2 a 3 minutos, ou até amolecerem.
- Num tacho junte 1 litro e meio de água, 1 pitada de sal e 3 colheres de sopa de vinagre.
- Assim que levantar fervura, leve os ovos a escalfar por 3 minutos.
- Sirva as migas de farinheira com os espargos, adicione os ovos, tempere com sal, pimenta, finalize com 1 fio de azeite e ervas.
