Salmão estaladiço com molho de limão

INGREDIENTES

1 lombo de salmão
100 g panko
1 colher de mostarda de Dijon
1 pedaço de parmesão para ralar
30 g manteiga
2 chalotas
1 pouco de vinho branco
100 g natas frescas
1 colher de açúcar
1 limão
1 colher de amêndoas moídas
1 punhado de agriões
3 rabanetes
Aneto fresco
Sal e pimenta
Vinagre
Azeite virgem extra

PREPARAÇÃO

1-2 PAX

PREPARAÇÃO:

Começar por misturar o panko, a amêndoa moída, o aneto picado e o parmesão ralado.

Selar o lombo de salmão na frigideira. Em seguida, barrá-lo com a mostarda e, em seguida, passá-lo na mistura anterior. Levar ao forno a 220 graus durante 15 minutos.

Preparar o molho de limão para acompanhar: numa caçarola com manteiga, refogar a chalota finamente picada e temperar com sal e pimenta. Quando a chalota estiver dourada, regar com o vinho e deixar reduzir. Adicionar as natas, o açúcar e o sumo de limão.

Temperar com sal, azeite e vinagre os agriões e os rabanetes cortados às rodelas.

Servir o salmão com o molho de limão e a salada.