Petit gateau – Cozinha de Chef
Petit gateau INGREDIENTES: 250g chocolate 70% 250g manteiga sem sal 120g açúcar 4 ovos 4 gemas 45g farinha Manteiga derretida para pincelar Farinha para polvilhar Açúcar e cacau em pó PREPARAÇÃO: Comece por derreter em banho maria, o chocolate e a manteiga. Enquanto isso, junte 4 ovos, 4 gemas, açúcar e bata até estar cremoso. […]
Arroz cremoso de cogumelos – Cozinha de Chef
Arroz cremoso de cogumelos INGREDIENTES: 100g de arroz carolino 50g cogumelos desidratados 250g cogumelos silvestres congelados 50g cogumelos chantarelle 50g trompetas da morte 50g pé de carneiro 15g manteiga 50g parmegiano regiano q.b azeite 20g chalota q.b. sal grosso q.b. pimenta moída PREPARAÇÃO: Para o caldo, corte uma cebola ao meio, regue com azeite e […]
Pêra rocha recheada – Cozinha de Chef
Pêra rocha recheada INGREDIENTES: 1,5kg de rabo de boi 150g cebola 50g cenoura 100g alho francês 150g tomate pelado 1 ramo salsa 2 dentes de alho 1 folha de louro Q.b vinho branco q.b. vinho tinto 500g raiz do aipo 4 pêras rocha PREPARAÇÃO: Comece por temperar o rabo de boi com sal. Polvilhe o […]
Canelones com abóbora, queijo fresco e sálvia – Cozinha de Chef
Canelones com abóbora, queijo fresco e sálvia INGREDIENTES: Massa: 125g de farinha 95g de gema Recheio: 500g Abóbora assada 1 Queijo fresco q.b. tomilho, mel, sal e pimenta Pickle de pêra rocha: 1 pêra rocha 100g água 50g vinagre ½ malagueta Sal e pimenta Infusão de sálvia: 140g sumo de abóbora 110g leite 10g sálvia […]
Francesinha de atum com camarão e chips de batata-doce – Cozinha de Chef
Francesinha de atum com camarão e chips de batata-doce INGREDIENTES: 220g bife de atum 200g cebola 200g mozarella fatiado 6 ovos codorniz 50g azeitona verde sem caroço 150g camarão 2 batatas doce compridas MOLHO DE FRANCESINHA 1 kg de ossos de novilho 200g de rabo de boi 370g de cebola 72g alho francês 140g cenoura […]
Bacalhau com creme de caldo verde – Cozinha de Chef
Bacalhau com creme de caldo verde INGREDIENTES: 250g posta de bacalhau 200g batata 200g cebola 4 dentes de alho 1 chouriço de carne SEL 500g couve galega ½ broa de milho q.b azeite 1 folha de louro 100g salsa PREPARAÇÃO: Comece por cozer o chouriço sem pele com a batata, a cebola e um dente […]
Bacalhau com mel
Bacalhau com mel INGREDIENTES: 1 lombo de bacalhau ½ cebola 1 batata 1 colher de mel 1 pitada de colorau 1 punhado de pinhões 1 punhado de passas 150 ml de caldo de peixe Farinha para panar Azeite virgem extra Sal e pimenta Salsa picada ELABORAÇÃO: Numa caçarola com azeite, estufar a cebola. Juntar as […]
Queques de Limonada cor-de-rosa – Os Doces Especiais de Anna Olson
Queques de Limonada cor-de-rosa 15 doses, muito tempo, dificuldade média INGREDIENTES: 225 g de farinha multiúso 140 g de açúcar 2 colheres de chá de fermento em pó ½ colher de chá de bicarbonato de sódio Raspa de um limão 125 ml de óleo vegetal 125 ml de leitelho 2 ovos 1 gema 2 colheres […]
Besan Burfi – Os Doces Especiais de Anna Olson
Besan Burfi (Doce sul-asiático de farinha de grão-de-bico e leite de coco) Besan é um tipo de farinha de grão-de-bico (do grão-de-bico indiano dhal chana), mas podemos usar farinha de grão-de-bico normal. 36 doses, muito tempo, dificuldade média INGREDIENTES: 225 g de manteiga clarificada 270 g de besan (farinha de grão-de-bico indiano) ou farinha […]
Donuts de caramelo salgado – Os Doces Especiais de Anna Olson
Donuts de caramelo salgado 15 – 18 donuts, tempo médio, dificuldade média INGREDIENTES: Para a massa dos donuts: 600 g de farinha 70 g de açúcar 1 saqueta de fermento de padeiro seco ½ colher de chá de sal 375 ml de leite 1 ovo 2 gemas 90 g de manteiga Óleo vegetal para […]
