Arroz de Bivalves à Bulhão Pato – Cozinha de Chef
Arroz de Bivalves à Bulhão Pato INGREDIENTES: 200g berbigão 200g amêijoa 200g lingueirão 200g mexilhão 50g coentros 50g arroz carolino 100g alho seco PREPARAÇÃO: Aqueça um tacho com 1 fio de azeite, acrescente uma cabeça de alho cortada a meio e os caules de um molho de coentros. Depois junte o lingueirão, deixe cozinhar cerca […]
Polvo Assado com Gnocchi, Pimentos Padron e Tomate Cereja – Cozinha de Chef
Polvo Assado com Gnocchi, Pimentos Padron e Tomate Cereja INGREDIENTES: 100g pimento padron 100g tomate cereja 400g batata puré 110g farinha 10g gema Sal e pimenta a gosto 400g polvo PREPARAÇÃO: Num tacho, junte o polvo com a água da descongelação, uma cebola, 4 dentes de alho e 2 folhas de louro. Regue com ½ […]
Leite Creme com Farófias e Poejo – Cozinha de Chef
Leite Creme com Farófias e Poejo INGREDIENTES: 500ml leite 1 casca de limão 1 pau de canela 5 gemas 125g açúcar 25g amido de milho Farófias 250g claras 250g açúcar PREPARAÇÃO: Num tacho junte meio litro de leite gordo com 3 zestes de limão e dois paus de canela. Leve ao lume até levantar fervura. […]
Papo de Anjo com Compota de Laranja e Fios de Ovos – Cozinha de Chef
Papo de Anjo com Compota de Laranja e Fios de Ovos INGREDIENTES: 11 gemas 1 ovo Fios de ovos 11 gemas 1 ovo 750g açúcar 250ml água Compota de laranja 250g sumo de laranja 17,5g sumo de limão 41g glucose 68g açúcar 5g pectina 2,5g sumo limão q.b canela para polvilhar PREPARAÇÃO: Na batedeira, junte […]
Ovos escalfados com espargos e farinheira – Cozinha de Chef
Ovos escalfados com espargos e farinheira INGREDIENTES: 3 ovos 1 ramo de espargos 1 farinheira Rebentos de wasabina 1,5 l de água 3 colheres de sopa de vinagre Pimenta e sal qb Azeite qb PREPARAÇÃO: Retire a pele da farinheira, desfaça em pedaços e leve a alourar em lume brando, para libertar gordura e ganhar […]
Pataniscas de Bacalhau – Cozinha de Chef
Pataniscas de bacalhau INGREDIENTES: 300g bacalhau desfiado 75g cebola 2 dentes de alho 125g farinha 65g maisena 6g fermento 20g salsa 150g água com gás 1 ovo e 1 gema Sal e pimenta Para a maionese de pimentos assados: Pimentos assados 1 gema 1 colher de mostarda Vinagre Sal PREPARAÇÃO: Numa taça, junte a farinha […]
Mini hambúrguer de pato com foie gras e compota de cebola roxa – Cozinha de Chef
Mini hambúrguer de pato com foie gras e compota de cebola roxa INGREDIENTES: 2 peitos de pato picados 50g rúcula Compota de cebola roxa: 350g cebola roxa 1 dente de alho picado 1 folha de louro 50g azeite 5g sal 15g açúcar 15g vinagre 50g foie gras 20g pão de forma 10g leite PREPARAÇÃO: Aqueça […]
Carabineiro com migas de tinta de choco e algas – Cozinha de Chef
Carabineiro com migas de tinta de choco e algas INGREDIENTES: 500g pão alentejano 300g carabineiro 15g sea fingers 15g salicórnia 15g tinta de choco Caldo do carabineiro: 150g cebola 100g cenoura 75g alho francês 20g salsa 50g aipo rama 100g cabeças carabineiro PREPARAÇÃO: Comece pelo caldo: aqueça um tacho com 1 fio de azeite e […]
Hot dog de peixe – Cozinha de Chef
Hot dog de peixe INGREDIENTES: Brioche 600g farinha 225ml leite gordo 18g levedura 125g ovos 37g gemas 90g açúcar 10g sal 225g manteiga Ketchup de pimentos assados 130g pimento assado escorrido sem pele 6g de alho laminado 12g vinagre de vinho tinto 1g pimentão fumado 7g açúcar de côco ou mascavado 7g de açúcar amarelo […]
Tataki espadarte – Cozinha de Chef
Tataki espadarte INGREDIENTES: Bife de espadarte Para fumar: Açúcar, arroz e chá preto Blinis 350g farinha 17,5g fermento 5g sal 70g açúcar 225g ovos 570g natas 150g creme fraiche 20g cebolinho ½ sumo limão Ovas de truta PREPARAÇÃO: Comece por fumar o peixe: coloque uma folha de papel de alumínio numa frigideira, junte arroz, o […]
