Creme de ervilhas – Cozinha de Chef
Creme de ervilhas INGREDIENTES: 300g cebola 150g alho francês 450ml caldo de galinha 3 folhas de hortelã 400g ervilhas 50g presunto 3 ovos PREPARAÇÃO: Comece por refogar com azeite a cebola e o alho francês, por cerca de 5 minutos, sem deixar alourar. Coza as ervilhas em água a ferver com sal, por 2-3 minutos. […]
Cabidela de pato – Cozinha de Chef
Cabidela de pato INGREDIENTES: 1 pato Caldo de pato: 150g cebola 50g tomate 75g cenoura 75g alho francês 2 dentes de alho esmagados 1 folha de louro 100ml de vinho tinto q.b. tomilho 50g de arroz 50ml sangue de galinha q.b. salsa PREPARAÇÃO: Comece por temperar a perna de pato com sal e pimenta. Coloque […]
Pastel com doce de ovos e frutos secos – Cozinha de Chef
Pastel com doce de ovos e frutos secos INGREDIENTES: 250g açúcar 125g água 9 gemas 1 pau de canela 12,5g manteiga Massa filo q.b de nozes e amêndoas PREPARAÇÃO: Comece pela calda: num tacho junte a água, o açúcar e o pau de canela. Deixe levantar fervura e chegar aos 112º, por cerca de 10-12 […]
Leitão Assado com vinagrete de laranja e batata suflê – Cozinha de Chef
Leitão Assado com vinagrete de laranja e batata suflê INGREDIENTES: 1 barriga de leitão 1,2kg 50g alho 10g pimenta preta em grão 50ml azeite 50g sal 2 batatas para fritar PREPARAÇÃO: Comece pelo molho, junte 2 colheradas de banha, 6 dentes de alho, 1 colher de sopa de pimenta preta em grão, louro, sal e […]
Mil folhas de pastel de nata – Cozinha de Chef
Mil folhas de pastel de nata INGREDIENTES: Massa folhada placas Açúcar para polvilhar 200g açúcar 187g água 1 pau de canela 1 casca de limão 38g farinha 250ml de leite 5 gemas PREPARAÇÃO: Num tacho, junte o pau de canela, o açúcar, água e zeste de limão. leve o lume, só até derreter o açúcar […]
Gaspacho de cereja e sardinhas braseadas – Cozinha de Chef
Gaspacho de cereja e sardinhas braseadas INGREDIENTES: 500g cereja 5g cebola roxa 10g pepino 10g pimento vermelho 75g tomate 100g gelo q.b vinagre vinho tinto 4 sardinhas Sal e pimenta Pão alentejano 2 dentes de alho PREPARAÇÃO: Junte a cebola, o tomate, o pimento, o pepino, 2 dentes de alho, cerejas descaroçadas, regue com azeite […]
Rosbife de vitela à mirandesa – Cozinha de Chef
Rosbife de vitela à mirandesa INGREDIENTES: 500g vazia de vitela 100g mostarda 200g batata a murro 50g espinafres baby 200g cebola 1 dente de alho 1 folha de louro 150g azeite 5g colorau 5g vinagre de vinho branco PREPARAÇÃO: Num tabuleiro, cubra as batatas com sal e leve ao forno, a 200º, por cerca de […]
Cuscos de Vinhais com vitela, cogumelos e castanhas – Cozinha de Chef
Cuscos de Vinhais com vitela, cogumelos e castanhas INGREDIENTES: 50g cuscos 50g cebola 50g alho francês 50g cenoura 50g aipo rama q.b. vinho tinto q.b. aparas de carne 500g alcatra de vitela 50g cebolinhas 75g cogumelos shitake e marron 100g castanhas PREPARAÇÃO: Comece por preparar um caldo: num tacho junte a cebola, cenoura, 2 dentes […]
Maki de escabeche e cavala – Cozinha de Chef
Maki de escabeche e cavala INGREDIENTES: Escabeche: 300g de cebola 200g de cenoura 20g alho 1 folha de louro Sal e pimenta q.b vinagre Cura da cavala 100g sal fino 20g de açúcar PREPARAÇÃO: Espalhar por cima da cavala, durante 30 minutos. Pão de forma sem côdea esticado com rolo da massa Divida o filete […]
Cappuccino salgado – Cozinha de Chef
Cappuccino salgado INGREDIENTES: 100g de cebola 100g de alho francês 150g batata nova 75g de cogumelos descongelados 250g de caldo de galinha q.b. água de descongelar cogumelos 50g de natas de culinária Espuma de parmesão 300 ml de leite 100g de parmesão Para fazer a espuma de parmesão, coloque num tacho ½ litro de leite […]
