Costeletas de Sardinha com Arroz de Tomate

INGREDIENTES:
500g sardinhas
q.b. farinha, panko para panar
2 ovos
75g cebola
200g tomate pelado
1 dente de alho picado
200g arroz carolino
q.b. coentros para picar

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado bem apurado: coloque o azeite, a cebola, folha de louro e alho picado. Deixe refogar em lume médio ou brando até a cebola ficar translúcida. Quando o refogado está
pronto, retire a folha de louro e acrescente o tomate pelado. Baixe o lume e deixe a apurar enquanto prepara as sardinhas.
Para fazer as costeletas de sardinhas comece por limpá-las retirando a cabeça e de seguida a tripa. Aí estão prontas para escalar descolando a espinha principal sem tirar a cauda.
Tempere as sardinhas com sal, pimenta e sumo de limão e passe por farinha, o ovo batido e o panko.
Acrescente o caldo de galinha ao refogado e assim que estiver apurado, junte cerca de 30 gr de arroz carolino por pessoa. Vá adicionando o caldo de forma a cobrir o arroz e mexa durante
cerca de 18 minutos.
Frite as sardinhas em óleo quente e finalize o arroz com salsa e coentros. Deixe repousar 2 minutos.
No prato, coloque o arroz e as sardinhas panadas.