Xerém de Bivalves
INGREDIENTES:
150g polenta
500ml caldo bivalves
200g berbigão
200g amêijoa
200g lingueirão
q.b. coentros
PREPARAÇÃO:
Comece por fazer um caldo bem intenso: coloque os alhos esmagados com casca num tacho com azeite. Adicione a rama de coentros e deixe libertar os aromas em lume brando.
Junte o lingueirão, tape 1 minuto até abrirem e de seguida, retire.
Adicione o berbigão, tape por 30 segundos até que as conchas abram e retire.
Junte o lingueirão, tape 1 minuto até abrirem e de seguida, retire.
Adicione o berbigão, tape por 30 segundos até que as conchas abram e retire.
É a vez das ameijoas. Coloque–as no tacho. Tape e deixe cozinhar 1 minuto. Quando estiverem abertas reserve–as junto dos restantes bivalves.
Retire o miolo dos bivalves das cascas para uma taça e junte as cascas ao tacho. Cubra com água e deixe a cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos. Acrescente coentros a gosto.
Corte o miolo dos bivalves e reserve a parte mais fibrosa para envolver mais tarde no xerém.
Ponha no frio.
Coe o caldo assim que estiver pronto e reserve numa taça.
Retire o miolo dos bivalves das cascas para uma taça e junte as cascas ao tacho. Cubra com água e deixe a cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos. Acrescente coentros a gosto.
Corte o miolo dos bivalves e reserve a parte mais fibrosa para envolver mais tarde no xerém.
Ponha no frio.
Coe o caldo assim que estiver pronto e reserve numa taça.
Sem lavar o tacho, coloque a cebola finamente picada, junte o azeite, acrescente um dente de alho picado e cozinhe até a cebola ficar translúcida.
Junte a sêmola de milho e vá acrescentando o caldo pouco a pouco até obter uma textura cremosa.
Acrescente os coentros, sumo de limão e envolva o miolo dos bivalves. Ponha picante a gosto.
No prato, coloque o xerém, enriqueça com os bivalves que reservou, o tomate cortado em cubos sem grainha, um fio de azeite e decore com rebentos de coentros.
Acrescente os coentros, sumo de limão e envolva o miolo dos bivalves. Ponha picante a gosto.
No prato, coloque o xerém, enriqueça com os bivalves que reservou, o tomate cortado em cubos sem grainha, um fio de azeite e decore com rebentos de coentros.
