Ostras com Babaganoush e Gel de Limão

INGREDIENTES:
1kg ostras
Gel de limão
100ml sumo de limão
700ml água
16g agar agar
Babaganoush
Beringela assada
2g cominhos
10 ml sumo de limão
5g pasta de sésamo
Sal e pimenta
(temperos a gosto)

PREPARAÇÃO:
Asse a beringela diretamente nas brasas, por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, num tacho junte água, sumo de limão e agar agar. Deixe levantar fervura, mexendo sempre até obter uma textura mais espessa. Aí retire do lume, deixe arrefecer completamente. Depois emulsione até obter um gel cremoso.
Entretanto abras as ostras, descarte parte da água, a outra guarde, solte a ostra da concha,lave-a e reserve. Guarde também a metade da concha mais côncava para o empratamento.
Coe parte da água que reservou e deixe as ostras a marinar.
Finalize o babaganoush: retire o interior da beringela já assada, acrescente pasta de tahini, cominhos e sumo de limão. Triture até obter um puré. Retifique temperos e deixe arrefecer.
Sirva as ostras num prato com gelo: primeiro as conchas, no interior as ostras, um pouco da sua água, o babaganoush, o gel de limão e finalize com xagas e azeite.