PREPARAÇÃO:
- Asse a beringela diretamente nas brasas, por cerca de 30 minutos.
- Enquanto isso, num tacho junte água, sumo de limão e agar agar. Deixe levantar fervura, mexendo sempre até obter uma textura mais espessa. Aí retire do lume, deixe arrefecer completamente. Depois emulsione até obter um gel cremoso.
- Entretanto abras as ostras, descarte parte da água, a outra guarde, solte a ostra da concha, lave-a e reserve. Guarde também a metade da concha mais côncava para o empratamento.
- Coe parte da água que reservou e deixe as ostras a marinar.
- Finalize o babaganoush: retire o interior da beringela já assada, acrescente pasta de tahini, cominhos e sumo de limão. Triture até obter um puré. Retifique temperos e deixe arrefecer.
- Sirva as ostras num prato com gelo: primeiro as conchas, no interior as ostras, um pouco da sua água, o babaganoush, o gel de limão e finalize com xagas e azeite.
