Marshmallows – Pastelaria para Todos
Marshmallows INGREDIENTES: 1 clara 200g açúcar 40g água 10g gelatina baunilha PREPARAÇÃO: Demolhar a gelatina em água e gelo. Num tacho colocar a água e açúcar e levar até aos 130 °C. Na batedeira colocar a clara de ovo e montar, adicionando o xarope em fio. Quando todo o xarope estiver incorporado, adicionar a gelatina […]
Mousse de aveia e açúcar mascavado com nêsperas – Pastelaria para Todos
Mousse de aveia e açúcar mascavado com nêsperas INGREDIENTES: 170 g bebida de aveia 15 g açúcar mascavado 17 g amido de milho 30 g gemas 15 g açúcar mascavado 17 g manteiga ½ folha de gelatina 100g nata 35% Caramelo em pó: 100g açúcar 25g manteiga Flor de sal PREPARAÇÃO: Num tacho, junta-se o […]
Biscotti – Pastelaria para Todos
Biscotti INGREDIENTES: 240g farinha 125g açúcar 25g farinha de amêndoa 6g baking powder 2 ovos Pitada de sal 55g manteiga Amêndoas Arandos Raspa de laranja PREPARAÇÃO: Na batedeira, com a raquete, misturar a farinha, açúcar, farinha de amêndoa, baking powder, raspa de laranja e sal. Adicionar os ovos e a manteiga derretida. Amassar até […]
Tarte folhada de alperces e gengibre – Pastelaria para Todos
Tarte folhada de alperces e gengibre INGREDIENTES: 1 disco de massa folhada 5 alperces 35g açúcar demerara 7g amido milho Gengibre em calda ou cristalizado 1 ovo PREPARAÇÃO: Num tabuleiro com papel vegetal espalhar 1/3 do açúcar e colocar a massa por cima, pressionando ligeiramente para que o açúcar agarre à massa. Numa tigela colocar […]
Biscoitos de amêndoa ricciarelli – Pastelaria para Todos
Biscoitos de amêndoa ricciarelli INGREDIENTES: 200g farinha de amêndoa 150g açúcar em pó 2 claras de ovo Raspa de laranja Açúcar em pó para polvilhar PREPARAÇÃO: Numa tigela juntar a farinha de amêndoa, açúcar em pó peneirado e a raspa de laranja. Montar as claras em picos suaves e envolver na mistura de amêndoa até […]
Coulant de chocolate – Pastelaria para Todos
Coulant de chocolate INGREDIENTES: 100g chocolate negro 70% 100g manteiga 65g açúcar 130g gemas 25g claras PREPARAÇÃO: Derreter o chocolate e manteiga juntos. Na batedeira montar as gemas e o açúcar até a massa ficar esbranquiçada e fofa. Ao levantar as varas da batedeira deverá fazer um desenho que desaparece ao fim de uns segundos. […]
Fudge – Pastelaria para Todos
Fudge INGREDIENTES: 400g leite evaporado 250g açúcar 250g açúcar amarelo 150g manteiga Flor de sal PREPARAÇÃO: Num tacho, colocar todos os ingredientes e ferver a fogo baixo durante cerca de 20 minutos, mexendo sempre. O fudge estará pronto quando a mistura estiver bastante espessa, com uma cor dourada (cerca de 115 °C). Retirar do lume e […]
Entremet de chocolate – Pastelaria para Todos
Entremet de chocolate INGREDIENTES: Biscuit chocolate: 100g clara 45g gemas 100g açúcar 20g agua 90g farinha 10g cacau em pó Cremoso de chocolate negro: 60g leite 15g nata 20g gemas 8g açucar 40g chocolate negro 60% ½ folha de gelatina Mousse de chocolate negro: 200g nata 35% 100g chocolate negro 60% Glaçage: 90g açúcar 60g […]
Nougat de avelã e alperces – Pastelaria para Todos
Nougat de avelã e alperces INGREDIENTES: 200g mel 200g açúcar 65g água 2 unidades claras de ovo 250g avelãs torradas 130g alperces picados 75g pistachios torrados Raspa de ½ limão PREPARAÇÃO: Num tacho ferver o mel até atingir a temperatura de 130ºC. Ao mesmo tempo, noutro tacho, ferver o açúcar e agua até atingirem a […]
Ópera – Pastelaria para Todos
Ópera INGREDIENTES: Biscuit joconde: 150g Ovos 75g Farinha de amêndoa 100g açucar pó 90g clara de Ovo 40g açúcar 50g farinha 20g manteiga 30g de chocolate negro Ganache chocolate negro: 165g nata 35% 150 g chocolate negro 70% 20 g Manteiga Creme de manteiga e café: 50g água 150g Açúcar 100g ovos 200g manteiga temperatura […]
