PREPARAÇÃO:
1) Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Unte com manteiga um prato de barro fundo e reserve.
2) Num tacho, ferva o leite com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Depois de ferver, retire do lume e deixe arrefecer.
3) Separe as gemas das claras. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar.
4) À parte, dissolva a farinha, pouco a pouco, no leite e depois adicione o creme de gemas, mexendo bem.
5) Leve o preparado a lume brando e deixe engrossar. Depois, retire do lume, remova a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer.
6) Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e envolva-as delicadamente no preparado anterior.
7) Deite o preparado no prato de barro, às colheradas, e polvilhe generosamente com canela.
8) Leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer e sirva acompanhada com ameixas de Elvas.
