Confeção:
De véspera, tempero o peixe da caldeirada com sal, alho picado, louro e vinho branco.
Num tacho fundo ou numa cataplana, coloco uma camada generosa de cebola cortada às rodelas ou meias luas. Por cima coloco uma boa camada de tomate bem maduro, cortado grosseiramente. A seguir, coloco tiras de pimento, dispersas por toda a superfície.
Descasco as batatas e corto-as em rodelas com a espessura de um dedo. Disponho as rodelas de batata em cima dos pimentos, bem acamadas para que preencham todo o espaço.
Por fim, coloco os pedaços de peixe, tendo o cuidado de deixar em baixo os que levam mais tempo a cozer. Rego generosamente com azeite e coloco o resto da marinada do peixe. Tapo e deixo cozer em lume brando. Quando começar a ferver, de vez em quando abano-o para que não pegue ao fundo.
A 5 minutos de apagar o lume, coloco salsa picada. E quando estiver cozido, adiciono os coentros.
