Confeção:
Cozo a cabeça da garoupa em água, sal e alho. Reservo a água.
Pico uma cebola e refogo com azeite e louro.
Sendo o tomate inteiro, escaldo-o para lhe retirar a pele. Depois corto-o em pedacinhos e acrescento-o ao refogado, juntamente com o pimento também cortado em pedaços pequenos e o açúcar. Subo o lume. Quando o tomate tiver perdido a água, volto a baixar o lume. A seguir acrescento o alho picado, um pouco de noz moscada, o cravinho, o açafrão e o caldo knorr em cubo. Envolvo tudo e acrescento um copo de vinho branco. Deixo levantar fervura do vinho, acrescento a água de cozer a cabeça do peixe e deixo ferver.
Coloco o arroz e as gambas ao mesmo tempo. Conto 10 minutos, mexo o arroz, adiciono mais 4 chávenas de água e coloco os pedaços de garoupa. Deixo mais 5 minutos, retifico a água da cozedura e o sal.
Quando estiver cozido, apago, coloco umas gotas de limão e acrescento os coentros picados.
