Confeção dos bifes:
De véspera tempero os bifes com sal, alho e louro. Passo muito bem os bifes por ovo batido, pão ralado e frito-os em óleo previamente aquecido. Depois de fritos, coloco-os num prato com papel absorvente para que fiquem bem secos. A seguir passo-os para uma travessa e rego com sumo de limão a gosto.
Confeção do arroz de feijão:
Pico uma cebola e refogo com azeite, louro e chouriço às rodelas finas. Quando a cebola já estiver refogada, acrescento um alho picado e tomate maduro, partido em pedaços pequenos. Quando o tomate estiver meio cozinhado, acrescento um pouco de vinho branco e uma colher de chá de caril, outra de açafrão, um cravinho-da-índia, uma colher de café de cominhos, sal e piri-piri a gosto. Deixo apurar tudo até o vinho evaporar totalmente. Coloco então o arroz. A meio da cozedura do arroz, acrescento o feijão vermelho, para que tenha tempo de absorver os sabores. Retifico as especiarias e está pronto a servir com os bifes de peru panados.
