Confeção:
Na véspera ou umas horas antes, tempero o peixe com sal e alho.
Pico uma cebola e refogo com azeite e a folha de louro. Quando a cebola estiver alourada, acrescento o alho picado e deixo refogar um pouco mais.
Tiro a pele aos tomates, parto-os em pedaços pequenos e junto ao refogado. Deixo o tomate cozinhar totalmente. Posso passá-lo com a varinha mágica ou deixar assim, se quiser sentir a textura da cebola e do tomate. Junto meio copo de vinho branco, piri-piri, açafrão e deixo levantar fervura.
Enquanto o refogado é confecionado, cozo as postas do peixe em água, sal, e uma folha de louro. Quando o peixe estiver cozido, retiro-o do tacho com uma espumadeira, limpo-o de peles e espinhas e desfaço-o em lascas.
Coo a água de cozer peixe para o refogado e deixo ferver. Deito então a massa de cotovelinhos e uma batata cortada em quadrados muito pequenos. Se for necessário, acrescento um pouco mais de água para permitir a cozedura da massa e da batata.
Quando a massa estiver cozida, apago o lume, coloco os lombos do peixe e os coentros picados.
