PREPARAÇÃO:
1) Comece por lavar os espargos e mergulhá-los em água a ferver temperada com sal. Esta operação permite que percam um pouco do sabor amargo. Depois, escorra-os e corte-os em pedaços pequenos.
2) Bata os ovos e tempere com sal e pimenta a gosto.
3) Aqueça um fio de azeite numa frigideira e adicione os dentes de alho picados e uma folha de louro.
4) Junte os espargos e salteie-os ligeiramente para que absorvam o sabor dos restantes ingredientes.
5) De seguida, acrescente os ovos e envolva gentilmente até atingirem o ponto desejado.
6) Retire a frigideira do lume e sirva de imediato.
