Martinho Bernardino, de Loulé, propõe esta receita à chef Lúcia Ribeiro. Receita para quatro pessoas.
PREPARAÇÃO:
Para esta receita, deverás demolhar os feijões vermelhos em água no dia anterior.
1) Começa por preparar a sopa, colocando ao lume uma panela grande. Adiciona um bom fio de azeite e junta as cebolas cortadas em quartos.
2) Parte duas folhas de louro e adiciona-as à panela juntamente com os alhos inteiros esmagados. Tradicionalmente, esta sopa era cozinhada com uma pedra. Poderás incluí-la neste momento, desde que esteja previamente bem lavada.
3) Enquanto refogas os vegetais, corta a carne em cubos.
4) Junta as carnes e deixa-as alourar ligeiramente.
5) Quando começarem a ganhar cor, adiciona os enchidos, as batatas previamente descascadas e cortadas em cubos grandes e os feijões.
6) Tempera com sal, cobre com água e deixa cozinhar durante 30 minutos em lume médio.
7) Passado esse tempo, retira os enchidos e corta-os em rodelas finas. Reserva até ao momento de servir.
Croutons:
8) Para preparar os croutons, derrete a manteiga num tacho e coa-a com a ajuda de um pano até obteres manteiga clarificada.
9) Corta o pão duro em pequenos pedaços e frita-os num tacho com a manteiga clarificada.
10) Quando começarem a dourar de todos os lados, retira-os e reserva para acompanhar a sopa.
