Despedimo-nos de abril com estas Tarteletes de hibisco e frutos vermelhos do chef Carlos Fernandes.
PREPARAÇÃO:
Para a base das tarteletes:
1) Amassa todos os ingredientes na batedeira até obteres uma massa lisa e homogénea.
2) Deixa a massa repousar durante cerca de 30 minutos e, depois, estende-a até ficar bastante fina.
3) Forra as formas das tarteletes com a massa.
4) Cobre a massa com papel vegetal e coloca grãos secos por cima.
5) Leva ao forno pré-aquecido a 180 ºC até as bases ficarem douradas.
Para o creme:
6) Numa tigela com água e gelo, demolha a gelatina.
7) Ferve o leite com o hibisco e deixa em infusão até arrefecer.
8) Quando estiver frio, passa o leite por um passador e coloca-o num tacho juntamente com 7 g de açúcar e o amido.
9) Leva o tacho a lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames para evitar que pegue.
10) Numa tigela, junta as gemas com os restantes 7 g de açúcar e bate bem com uma vara de arames.
11) Quando o preparado do tacho ferver, verte-o sobre as gemas e mistura bem.
12) Volta a levar ao lume até ferver novamente. Retira do lume, junta a gelatina bem escorrida e mistura.
13) Deixa o creme arrefecer ligeiramente e, entretanto, bate as natas.
14) Envolve as natas batidas, pouco a pouco, no creme pasteleiro de hibisco.
15) Recheia as tarteletes com o creme e leva-as ao frigorífico até solidificarem.
16) Decora com frutos vermelhos e hibisco cozinhado em calda de açúcar.
