Dificuldade: média; tempo total: 45 minutos
3 folhas de massa folhada
PREPARAÇÃO:
1) Recorta-se a massa folhada de forma a obter discos redondos.
2) Colocam-se os discos entre dois tabuleiros de forno, para fazer peso, e levam-se ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 15 minutos.
3) Os recortes de massa que forem utilizados para decorar também devem ser levados ao forno.
Para o merengue:
4) Num tacho, colocam-se o açúcar e a água e deixa-se ferver até atingir 118 ºC.
5) Entretanto, na batedeira, começam-se a bater as claras.
6) Quando a calda atingir 118 ºC, verte-se em fio sobre as claras, sem parar de bater.
7) Continua-se a bater a velocidade média até o merengue arrefecer.
Para o creme de café:
8) Num tacho, colocam-se o açúcar e a água e deixa-se ferver até atingir 118 ºC.
9) Entretanto, na batedeira, começam-se a bater as gemas.
10) Quando a calda atingir 118 ºC, verte-se em fio sobre as gemas, sem parar de bater.
11) Continua-se a bater a velocidade média até a mistura clarear e adquirir consistência. Estará pronta quando, ao levantar a cabeça da batedeira, o creme formar um desenho que se mantém durante alguns segundos antes de desaparecer. Reserva-se.
12) Na batedeira, bate-se a manteiga até obter um creme liso.
13) Incorpora-se a mistura de gemas e, em seguida, o merengue, batendo a baixa velocidade.
14) Finaliza-se com o café solúvel diluído em 20 g de expresso frio.
Montagem:
15) No prato onde a tarte será servida, coloca-se uma pequena quantidade de creme de café para fixar o primeiro disco de massa folhada.
16) Sobre o primeiro disco, coloca-se uma camada de creme, seguida de outro disco de massa folhada. Repete-se o processo com creme, massa folhada e finaliza-se com outra camada de creme.
17) Cobre-se a parte superior e as laterais da tarte com o creme.
18) Para facilitar a cobertura, pode fazer-se primeiro uma camada fina de creme nas laterais e levar a tarte ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.
19) Depois, aplica-se uma segunda camada de creme, mais espessa e lisa.
20) Se sobrarem migalhas de massa folhada, podem ser utilizadas para decorar as laterais, colando-as ao creme. Em alternativa, podem usar-se amêndoas tostadas.
