Dificuldade: média; tempo: 2h30
PREPARAÇÃO:
Para a massa:
1) Na batedeira com o gancho, colocam-se todos os ingredientes à exceção da manteiga. Quando a massa estiver homogénea, coloca-se a manteiga pouco a pouco e espera-se que seja absorvida pela massa antes de continuar a adicionar mais.
2) Deixa-se a batedeira a uma velocidade média/alta até obter uma massa homogénea, lisa e elástica, com cuidado para a massa não aquecer. Coloca-se no frigorífico enquanto se prepara a pasta.
Para a pasta de chocolate:
3) Derrete-se o chocolate e a manteiga. Junta-se o açúcar em pó, o cacau em pó e um toque de noz-moscada.
4) Estende-se o brioche na mesa com um pouco de farinha e faz-se um retângulo com cerca de 0,5 cm de espessura. Estende-se a pasta de cacau sem chegar aos bordos da massa. Com um pincel e água, pintam-se os bordos do retângulo e, com muito cuidado, começa-se a enrolar como uma torta. Coloca-se o rolo no frigorífico durante alguns minutos enquanto se prepara a forma.
5) Numa forma para bolo inglês, unta-se com manteiga e polvilha-se com um pouco de farinha.
6) Retira-se o rolo do frigorífico e, com uma faca, corta-se ao meio no sentido do comprimento. Enrolam-se as duas metades como uma trança, unem-se as duas pontas e coloca-se a babka na forma.
7) Deixa-se fermentar durante um par de horas, até obter o dobro do volume, e leva-se ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 30 a 45 minutos ou até ter uma cor bonita e, ao fazer o teste do palito, este sair seco.
8) Quando se retirar do forno, pode-se pincelar, por exemplo, com uma calda de açúcar simples aromatizada com água de flor-de-laranjeira.
